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¿Cuáles son los componentes menores presentes en el aceite de palma crudo?
Preguntas frecuentes / Chatear en línea / Dame un precio / Fecha: 20 de noviembre de 2014
Los componentes menores en el aceite de palma crudo son carotenoides, tocoferoles, esteroles, fosfatidas, alcoholes triterfénicos y alifáticos. Aunque estos componentes menores representan menos del 1% de la composición del aceite de palma, juegan un papel importante en la estabilidad y la refinabilidad del aceite, además de aumentar su valor nutritivo.
A> carotenoides
El aceite de palma crudo contiene 500-700 ppm de carotenoides, principalmente como alfa y beta-carotenos, los precursores de la vitamina A. Los carotenoides generalmente se destruyen térmicamente durante la etapa de desodorización del proceso de refinación. Sin embargo, su presencia ofrece cierta protección oxidativa al aceite por sí mismos que se oxidan primero antes de los triglicéridos.
b> tocoferoles/tocotrienoles
El aceite de palma crudo contiene 600-1000 ppm de tocoferoles y tocotrienoles. Estos niveles son ligeramente más bajos en el aceite de palma refinado. Las principales formas de tocoferoles y tocotrienoles presentes en el aceite de palma son alfa-tocoferol y gamma-tocotrienoles. Los tocoferoles y los tocotrienoles son antioxidantes y proporcionan cierta protección oxidativa natural al aceite.
c> esteroles
Los esteroles en el aceite de palma crudo están en forma de sitoterol (218-370ppm), campesterol (90-151 ppm), Stigmasterol (44-66 ppm), colesterol (7-13 ppm) y otros (2-18 ppm). Al refinar, sus niveles se reducen a 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm y 2 ppm respectivamente. Debe enfatizarse que los niveles de colesterol en el aceite de palma crudo y refinado son más bajos que los niveles en la mayoría de los aceites vegetales.
d> fosfolípidos y alcoholes triterpenos
Estos componentes están presentes en cantidades extremadamente diminutas en aceite de palma crudo. Las principales formas de fosfolípidos son la fosf-tidilcolina, la fosfatidiletanolamina, el fosfatidilinositol y el fosfatidilglicerol. Los alcoholes triterpenos están presentes en forma de cicloartanol, beta-amirina, cicloartenol y 2,4-metileno cicloartanol.
A> carotenoides
El aceite de palma crudo contiene 500-700 ppm de carotenoides, principalmente como alfa y beta-carotenos, los precursores de la vitamina A. Los carotenoides generalmente se destruyen térmicamente durante la etapa de desodorización del proceso de refinación. Sin embargo, su presencia ofrece cierta protección oxidativa al aceite por sí mismos que se oxidan primero antes de los triglicéridos.
b> tocoferoles/tocotrienoles
El aceite de palma crudo contiene 600-1000 ppm de tocoferoles y tocotrienoles. Estos niveles son ligeramente más bajos en el aceite de palma refinado. Las principales formas de tocoferoles y tocotrienoles presentes en el aceite de palma son alfa-tocoferol y gamma-tocotrienoles. Los tocoferoles y los tocotrienoles son antioxidantes y proporcionan cierta protección oxidativa natural al aceite.
c> esteroles
Los esteroles en el aceite de palma crudo están en forma de sitoterol (218-370ppm), campesterol (90-151 ppm), Stigmasterol (44-66 ppm), colesterol (7-13 ppm) y otros (2-18 ppm). Al refinar, sus niveles se reducen a 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm y 2 ppm respectivamente. Debe enfatizarse que los niveles de colesterol en el aceite de palma crudo y refinado son más bajos que los niveles en la mayoría de los aceites vegetales.
d> fosfolípidos y alcoholes triterpenos
Estos componentes están presentes en cantidades extremadamente diminutas en aceite de palma crudo. Las principales formas de fosfolípidos son la fosf-tidilcolina, la fosfatidiletanolamina, el fosfatidilinositol y el fosfatidilglicerol. Los alcoholes triterpenos están presentes en forma de cicloartanol, beta-amirina, cicloartenol y 2,4-metileno cicloartanol.
