Apakah komponen kecil yang terdapat dalam minyak sawit mentah?
Soalan Lazim / Berbual dalam talian / Beri Saya Harga / Tarikh: 20 November 2014
Komponen kecil dalam minyak sawit mentah adalah karotenoid, tocopherols, sterol, fosfatida, alkohol triterfenik dan alifatik. Walaupun komponen kecil ini mewakili kurang daripada 1% komposisi minyak sawit, mereka memainkan peranan penting dalam kestabilan dan kebolehbecaran minyak, selain meningkatkan nilai pemakanannya.
a> karotenoid
Minyak sawit mentah mengandungi 500-700 ppm karotenoid, terutamanya sebagai alpha- dan beta-karoten, prekursor vitamin A. karotenoid biasanya dimusnahkan secara termal semasa peringkat deodorisasi proses penapisan. Walau bagaimanapun, kehadiran mereka menawarkan beberapa perlindungan oksidatif kepada minyak dengan sendirinya yang dioksidakan terlebih dahulu sebelum trigliserida.
b> tocopherols/tocotrienols
Minyak sawit mentah mengandungi 600-1000 ppm tocopherols dan tocotrienols. Tahap ini sedikit lebih rendah dalam minyak sawit halus. Bentuk utama tocopherols dan tocotrienol yang hadir dalam minyak sawit adalah alfa-tokoferol dan gamma-tocotrienols. Tocopherols dan tocotrienols adalah antioksidan dan menyediakan beberapa perlindungan oksidatif semulajadi kepada minyak.
c> sterol
Sterol dalam minyak sawit mentah adalah dalam bentuk sitosterol (218-370ppm), campesterol (90-151 ppm), stigmasterol (44-66 ppm), kolesterol (7-13 ppm) dan lain-lain (2-18 ppm). Apabila penapisan, tahap mereka dikurangkan kepada 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm dan 2 ppm masing-masing. Perlu ditekankan bahawa paras kolesterol dalam kedua -dua minyak sawit mentah dan halus adalah lebih rendah daripada paras dalam kebanyakan minyak sayuran.
D> fosfolipid dan alkohol triterpene
Komponen ini terdapat dalam jumlah yang sangat kecil dalam minyak sawit mentah. Bentuk utama phospholipid adalah phosph- tidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol dan phosphatidylglycerol. Alkohol triterpene hadir dalam bentuk sikloartanol, beta-amyrin, sikloartenol dan 2,4-methylene cycloartanol.
a> karotenoid
Minyak sawit mentah mengandungi 500-700 ppm karotenoid, terutamanya sebagai alpha- dan beta-karoten, prekursor vitamin A. karotenoid biasanya dimusnahkan secara termal semasa peringkat deodorisasi proses penapisan. Walau bagaimanapun, kehadiran mereka menawarkan beberapa perlindungan oksidatif kepada minyak dengan sendirinya yang dioksidakan terlebih dahulu sebelum trigliserida.
b> tocopherols/tocotrienols
Minyak sawit mentah mengandungi 600-1000 ppm tocopherols dan tocotrienols. Tahap ini sedikit lebih rendah dalam minyak sawit halus. Bentuk utama tocopherols dan tocotrienol yang hadir dalam minyak sawit adalah alfa-tokoferol dan gamma-tocotrienols. Tocopherols dan tocotrienols adalah antioksidan dan menyediakan beberapa perlindungan oksidatif semulajadi kepada minyak.
c> sterol
Sterol dalam minyak sawit mentah adalah dalam bentuk sitosterol (218-370ppm), campesterol (90-151 ppm), stigmasterol (44-66 ppm), kolesterol (7-13 ppm) dan lain-lain (2-18 ppm). Apabila penapisan, tahap mereka dikurangkan kepada 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm dan 2 ppm masing-masing. Perlu ditekankan bahawa paras kolesterol dalam kedua -dua minyak sawit mentah dan halus adalah lebih rendah daripada paras dalam kebanyakan minyak sayuran.
D> fosfolipid dan alkohol triterpene
Komponen ini terdapat dalam jumlah yang sangat kecil dalam minyak sawit mentah. Bentuk utama phospholipid adalah phosph- tidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol dan phosphatidylglycerol. Alkohol triterpene hadir dalam bentuk sikloartanol, beta-amyrin, sikloartenol dan 2,4-methylene cycloartanol.
