Quels sont les composants mineurs présents dans l’huile de palme brute ?
FAQ / Discutez en ligne / Donne-moi un prix / Date : 20 novembre 2014
Les composants mineurs de l’huile de palme brute sont les caroténoïdes, les tocophérols, les stérols, les phosphatides, les alcools triterphéniques et aliphatiques. Bien que ces composants mineurs représentent moins de 1 % de la composition de l’huile de palme, ils jouent un rôle important dans la stabilité et la raffinabilité de l’huile, en plus d’augmenter sa valeur nutritive.
a>Caroténoïdes
L'huile de palme brute contient 500 à 700 ppm de caroténoïdes, principalement sous forme d'alpha et de bêta-carotènes, les précurseurs de la vitamine A. Les caroténoïdes sont généralement détruits thermiquement pendant l'étape de désodorisation du processus de raffinage. Leur présence offre cependant une certaine protection oxydative à l’huile en étant elle-même oxydée avant les triglycérides.
b>Tocophérols/Tocotriénols
L'huile de palme brute contient 600 à 1 000 ppm de tocophérols et de tocotriénols. Ces niveaux sont légèrement inférieurs dans l’huile de palme raffinée. Les principales formes de tocophérols et de tocotriénols présents dans l'huile de palme sont l'alpha-tocophérol et les gamma-tocotriénols. Les tocophérols et les tocotriénols sont des antioxydants et fournissent une certaine protection oxydative naturelle à l'huile.
c>Stérols
Les stérols contenus dans l'huile de palme brute se présentent sous forme de sitostérol (218-370 ppm), de campestérol (90-151 ppm), de stigmastérol (44-66 ppm), de cholestérol (7-13 ppm) et autres (2-18 ppm). Lors du raffinage, leurs niveaux sont réduits à 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm et 2 ppm respectivement. Il convient de souligner que les niveaux de cholestérol dans l’huile de palme brute et raffinée sont inférieurs à ceux de la plupart des huiles végétales.
d>Phospholipides et alcools triterpéniques
Ces composants sont présents en quantités extrêmement infimes dans l’huile de palme brute. Les principales formes de phospholipides sont la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol et le phosphatidylglycérol. Les alcools triterpéniques sont présents sous forme de cycloartanol, de bêta-amyrine, de cycloarténol et de 2,4-méthylène cycloartanol.
a>Caroténoïdes
L'huile de palme brute contient 500 à 700 ppm de caroténoïdes, principalement sous forme d'alpha et de bêta-carotènes, les précurseurs de la vitamine A. Les caroténoïdes sont généralement détruits thermiquement pendant l'étape de désodorisation du processus de raffinage. Leur présence offre cependant une certaine protection oxydative à l’huile en étant elle-même oxydée avant les triglycérides.
b>Tocophérols/Tocotriénols
L'huile de palme brute contient 600 à 1 000 ppm de tocophérols et de tocotriénols. Ces niveaux sont légèrement inférieurs dans l’huile de palme raffinée. Les principales formes de tocophérols et de tocotriénols présents dans l'huile de palme sont l'alpha-tocophérol et les gamma-tocotriénols. Les tocophérols et les tocotriénols sont des antioxydants et fournissent une certaine protection oxydative naturelle à l'huile.
c>Stérols
Les stérols contenus dans l'huile de palme brute se présentent sous forme de sitostérol (218-370 ppm), de campestérol (90-151 ppm), de stigmastérol (44-66 ppm), de cholestérol (7-13 ppm) et autres (2-18 ppm). Lors du raffinage, leurs niveaux sont réduits à 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm et 2 ppm respectivement. Il convient de souligner que les niveaux de cholestérol dans l’huile de palme brute et raffinée sont inférieurs à ceux de la plupart des huiles végétales.
d>Phospholipides et alcools triterpéniques
Ces composants sont présents en quantités extrêmement infimes dans l’huile de palme brute. Les principales formes de phospholipides sont la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol et le phosphatidylglycérol. Les alcools triterpéniques sont présents sous forme de cycloartanol, de bêta-amyrine, de cycloarténol et de 2,4-méthylène cycloartanol.
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