L'huile de palme et l'huile de noyau de palme ont-elles des différences dans les propriétés physiques et chimiques?

FAQ / Discuter en ligne / Donnez-moi un prix / Date: 20 novembre 2014

L'huile de palme est dérivée du mésocarpe du palmier tandis que l'huile de noyau de palme est dérivée du noyau du fruit. Y a-t-il des différences dans les propriétés physiques et chimiques des deux huiles?
Oui, il existe de grandes différences dans leurs propriétés physiques et chimiques. Les huiles et les graisses sont composées principalement de triglycérides avec certains matériaux non glycéridiques en petites quantités ou traces. La différence de composition chimique se reflète également dans les différences dans les propriétés physiques. Les différences entre les deux huiles sont les suivantes:

  Huile de palme (PO)   Huile du noyau de palmier (PKO)
   1.
 
 
 
Propriétés chimiques
La PO se compose principalement d'acide palmitique C16: 0 (43,7%), d'acide stéarique C18: 0 (4,4%), d'acide oléique C18: 1 (39,9%) et d'acide linoléique C18: 2 (10,3%)
   1.
 
 
 
Propriétés chimiques
Le PKO ressemble étroitement à l'huile de coco dans sa composition d'acide gras (FA). Il a une teneur plus élevée de FA à chaîne plus courte, de l'acide laurique C12: 0 (48%) et d'acide myristique C14: 0 (16%) Env.
Composants mineurs Composants mineurs
Caroténoïdes: 500-700 ppm
Tocophérols / tocotrienols: 600-1000 ppm 
Caroténoïdes: niveaux très bas
Tocophérols / tocotrienols: niveau de tocophérol similaire à PO mais uniquement des traces de tocotrienols
Cholestérol
Moyenne: 18 ppm
L'huile de palme a des niveaux de cholestérol très faibles similaires aux autres huiles végétales. La valeur est encore plus faible dans RBD PO 
Cholestérol
Moyenne: 17 ppm
   2. Propriétés physiques
L'huile de palme peut être séparée par des processus physiques en 2 fractions, c'est-à-dire solides (stéarine) et liquide (oléine)  
   2. Propriétés physiques
Dans les climats tempérés, le PKO est une graisse de fusion nette très adaptée aux confiseries et aux utilisations similaires. La stéarine PK a des propriétés physiques très similaires au beurre de cacao et fait le meilleur substitut de beurre de cacao (CBS)

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