น้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีแตกต่างกันหรือไม่?_คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการสกัดน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มได้มาจากมีโซคาร์ปของผลปาล์ม ในขณะที่น้ำมันเมล็ดในปาล์มได้มาจากเมล็ดของผลปาล์ม คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำมันทั้งสองมีความแตกต่างกันหรือไม่?
ใช่ มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีแตกต่างกันมาก น้ำมันและไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ โดยมีสารที่ไม่ใช่กลีเซอไรด์บางชนิดในปริมาณเล็กน้อยหรือในปริมาณเล็กน้อย ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีสะท้อนให้เห็นความแตกต่างในคุณสมบัติทางกายภาพเช่นกัน ความแตกต่างระหว่างน้ำมันทั้งสองมีดังนี้:

	น้ำมันปาล์ม (PO)		น้ำมันเมล็ดปาล์ม (PKO)
1.	คุณสมบัติทางเคมี PO ประกอบด้วยกรดปาลมิติก C16:0 (43.7%), กรดสเตียริก C18:0 (4.4%), กรดโอเลอิก C18:1 (39.9%) และกรดไลโนเลอิก C18:2 (10.3%)	1.	คุณสมบัติทางเคมี PKO มีลักษณะใกล้เคียงกับน้ำมันมะพร้าวในองค์ประกอบของกรดไขมัน (FA) มีปริมาณ FA สายสั้นกว่า กรดลอริก C12:0 (48%) และกรดไมริสติก C14:0 (16%) โดยประมาณ
	ส่วนประกอบรอง		ส่วนประกอบรอง
	แคโรทีนอยด์: 500-700 ppm โทโคฟีรอล/ โทโคไตรอีนอล: 600-1,000 ppm		แคโรทีนอยด์: ระดับต่ำมาก Tocopherols/ tocotrienols: ระดับโทโคฟีรอลใกล้เคียงกับ PO แต่มีโทโคไตรอีนอลเพียงเล็กน้อย
	คอเลสเตอรอล เฉลี่ย: 18 ppm น้ำมันปาล์มมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำมากเช่นเดียวกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ค่ายังต่ำกว่าใน RBD PO		คอเลสเตอรอล เฉลี่ย: 17 ppm
2.	คุณสมบัติทางกายภาพ น้ำมันปาล์มสามารถแยกตามกระบวนการทางกายภาพได้เป็น 2 ส่วน คือ ของแข็ง (สเตียริน) และของเหลว (โอเลอีน)	2.	คุณสมบัติทางกายภาพ ในสภาพอากาศอบอุ่น PKO เป็นไขมันละลายที่คมชัด เหมาะมากสำหรับทำขนมและการใช้งานที่คล้ายกัน PK stearin มีคุณสมบัติทางกายภาพคล้ายกับเนยโกโก้มาก และใช้เป็นสารทดแทนเนยโกโก้ได้ดีที่สุด (CBS)

English

Français

Indonesia

Malaysia

Português

Español

แบบไทยไทย

น้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีแตกต่างกันหรือไม่?

ติดต่อเรา