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¿El aceite de palma y el aceite de palmiste tienen alguna diferencia en las propiedades físicas y químicas?

Preguntas frecuentes / chatear en linea / Dame un precio / Fecha: 20 de noviembre de 2014

El aceite de palma se deriva del mesocarpio del fruto de la palma, mientras que el aceite de palmiste se deriva de la semilla del fruto. ¿Existen diferencias en las propiedades físicas y químicas de los dos aceites?
Sí, existen grandes diferencias en sus propiedades físicas y químicas. Los aceites y grasas se componen principalmente de triglicéridos con algunos materiales no glicéridos en cantidades pequeñas o traza. Las diferencias en la composición química también se reflejan en diferencias en las propiedades físicas. Las diferencias entre los dos aceites son las siguientes.:
  Aceite de Palma (PO)   Aceite de palmiste (PKO)
   1.
 
 
 		 Propiedades químicas
PO se compone principalmente de ácido palmítico C16:0 (43,7%), ácido esteárico C18:0 (4,4%), ácido oleico C18:1 (39,9%) y ácido linoleico C18:2 (10,3%) 		   1.
 
 
 		 Propiedades químicas
PKO se parece mucho al aceite de coco en su composición de ácidos grasos (AG). Tiene un mayor contenido de AG de cadena más corta, ácido láurico C12:0 (48%) y ácido mirístico C14:0 (16%) aprox.
Componentes menores Componentes menores
Carotenoides: 500-700 ppm
Tocoferoles/tocotrienoles: 600-1000 ppm  		Carotenoides: niveles muy bajos
Tocoferoles/tocotrienoles: Nivel de tocoferoles similar al PO pero solo trazas de tocotrienoles
Colesterol
Promedio: 18 ppm
El aceite de palma tiene niveles muy bajos de colesterol al igual que otros aceites vegetales. El valor es aún menor en RBD PO  		Colesterol
Promedio: 17 ppm
   2. Propiedades físicas
El aceite de palma se puede separar mediante procesos físicos en 2 fracciones, es decir, sólida (estearina) y líquida (oleína).   		   2. Propiedades físicas
En climas templados, el PKO es una grasa de fusión fuerte muy adecuada para repostería y usos similares. La estearina PK tiene propiedades físicas muy similares a las de la manteca de cacao y es el mejor sustituto de la manteca de cacao (CBS).

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