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Existem alguma diferença entre o óleo de palma e o óleo de amêndoa de palma em termos de propriedades físicas e químicas?

Perguntas Frequentes / Bate-papo online / Dê-me um preço / Data: 20 de novembro de 2014

O óleo de palma é obtido a partir do mesocarpo do fruto da palmeira, enquanto o óleo de amêndoa de palma é extraído do próprio kernel do fruto. Existem alguma diferença nas propriedades físicas e químicas dos dois óleos?
Sim, existem grandes diferenças nas suas propriedades físicas e químicas. Os óleos e gorduras são compostos principalmente por triglicerídeos, com algumas substâncias não glicerídicas em quantidades pequenas ou vestigiais. As diferenças na composição química também se refletem em diferenças nas propriedades físicas. As diferenças entre os dois tipos de óleo são as seguintes::
  Óleo de Palma   Óleo de Amendoim de Palma
   1.
 
 
 		 Propriedades químicas
O PO é composto principalmente por ácido palmítico C16:0 (43,7%), ácido estearico C18:0 (4,4%), ácido oleico C18:1 (39,9%) e ácido linoléico C18:2 (10,3%) 		   1.
 
 
 		 Propriedades Químicas
O PKO assemelha-se bastante ao óleo de coco em sua composição de ácidos graxos. Possui um teor mais elevado de ácidos graxos de cadeia curta, sendo o ácido laurico C12:0 (48%) e o ácido mirístico C14:0 (16%), aproximadamente.
Componentes menores Componentes menores
Carotenoides: 500-700 ppm
Tocoferóis/toco-trienóis: 600-1000 ppm  		Carotenoides: níveis muito baixos
Tocoferóis/tocotrienóis: O nível de tocoferóis é semelhante ao do óleo de palma, mas apenas traços de tocotrienóis são detectados
Colesterol
Média: 18 ppm
O óleo de palma possui níveis muito baixos de colesterol, assim como outros óleos vegetais. O valor é ainda mais baixo no caso do RBD PO  		Colesterol
Média: 17 ppm
   2. Propriedades físicas
O óleo de palma pode ser separado por processos físicos em duas frações: a sólida (estearina) e a líquida (oleína)   		   2. Propriedades físicas
Em climas temperados, o PKO é um tipo de gordura com ponto de fusão baixo, muito adequada para uso em confeitarias e aplicações semelhantes. A estearina de PK possui propriedades físicas muito semelhantes às da manteiga de cacau, tornando-se o melhor substituto para esta última

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