lar Lar Perguntas frequentes O óleo de palma e o óleo de palmeira são diferenças nas propriedades físicas e químicas?

O óleo de palma e o óleo de palmeira são diferenças nas propriedades físicas e químicas?

Perguntas frequentes / Converse on -line / Me dê um preço / Data: 20 de novembro de 2014

O óleo de palma é derivado do mesocarpo da fruta da palma, enquanto o óleo de palmeira é derivado do núcleo da fruta. Existem diferenças nas propriedades físicas e químicas dos dois óleos?
Sim, existem grandes diferenças em suas propriedades físicas e químicas. Os óleos e gorduras são compostos principalmente de triglicerídeos com alguns materiais não glicerídicos em quantidades pequenas ou traços. A diferença na composição química também se reflete nas diferenças nas propriedades físicas. As diferenças entre os dois petróleo são as seguintes:
  Óleo de palma (PO)   Óleo de palmeira (PKO)
   1.
 
 
 		 Propriedades químicas
O PO consiste principalmente no ácido palmítico C16: 0 (43,7%), ácido esteárico C18: 0 (4,4%), ácido oleico C18: 1 (39,9%) e ácido linoléico C18: 2 (10,3%) 		   1.
 
 
 		 Propriedades químicas
A PKO se assemelha a óleo de coco em sua composição de ácidos graxos (FA). Possui um maior teor de FA de cadeia mais curta, ácido láurico C12: 0 (48%) e mirístico ácido C14: 0 (16%) aprox.
Componentes menores Componentes menores
Carotenóides: 500-700 ppm
ToCoferols/ Tocotrienols: 600-1000 ppm  		Carotenóides: níveis muito baixos
Tocoferóis/ tocotrienols: tocoferóis níveis semelhantes ao Po, mas apenas traços de tocotrienols
Colesterol
Média: 18 ppm
O óleo de palma possui níveis muito baixos de colesterol como semelhantes a outros óleos vegetais. O valor é ainda menor no RBD PO  		Colesterol
Média: 17 ppm
   2. Propriedades físicas
O óleo de palma pode ser separado por processos físicos em 2 frações, ou seja, sólida (estearina) e líquido (oleína)   		   2. Propriedades físicas
Em climas temperados, o PKO é uma gordura nítida, muito adequada para confeitaria e usos semelhantes. PK Stearin tem propriedades físicas muito parecidas com a manteiga de cacau e faz o melhor substituto da manteiga de cacau (CBS)

Anterior: Quais são os componentes menores presentes no petróleo bruto de óleo de palma?

Próximo: Qual é a composição de ácidos graxos do óleo de palma e seus produtos associados?

Contate-nos

Nome:

País:

E-mail*:

Tel/WhatsApp*:

Investigação:

enviar mensagem