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O óleo de palma e o óleo de palmiste apresentam alguma diferença nas propriedades físicas e químicas?

Perguntas frequentes / Bate-papo on-line / Me dê um preço / Data: 20 de novembro de 2014

O óleo de palma é derivado do mesocarpo do fruto da palma, enquanto o óleo de palmiste é derivado do caroço do fruto. Existem diferenças nas propriedades físicas e químicas dos dois óleos?
Sim, existem grandes diferenças nas suas propriedades físicas e químicas. Óleos e gorduras são compostos principalmente de triglicerídeos com alguns materiais não glicerídicos em quantidades pequenas ou vestigiais. As diferenças na composição química também se refletem nas diferenças nas propriedades físicas. As diferenças entre os dois óleos são as seguintes:
  Óleo de Palma (PO)   Óleo de palmiste (PKO)
   1.
 
 
 		 Propriedades químicas
PO consiste principalmente em ácido palmítico C16:0 (43,7%), ácido esteárico C18:0 (4,4%), ácido oleico C18:1 (39,9%) e ácido linoléico C18:2 (10,3%) 		   1.
 
 
 		 Propriedades Químicas
PKO se assemelha muito ao óleo de coco em sua composição de ácidos graxos (FA). Possui maior teor de ácidos graxos de cadeia mais curta, ácido láurico C12:0 (48%) e ácido mirístico C14:0 (16%) aprox.
Componentes menores Componentes menores
Carotenóides: 500-700 ppm
Tocoferóis/ tocotrienóis: 600-1000 ppm  		Carotenóides: níveis muito baixos
Tocoferóis/tocotrienóis: Nível de tocoferóis semelhante ao PO, mas apenas vestígios de tocotrienóis
Colesterol
Média: 18 ppm
O óleo de palma tem níveis muito baixos de colesterol, semelhantes a outros óleos vegetais. O valor é ainda menor no RBD PO  		Colesterol
Média: 17 ppm
   2. Propriedades físicas
O óleo de palma pode ser separado por processos físicos em 2 frações, ou seja, sólido (estearina) e líquido (oleína)   		   2. Propriedades físicas
Em climas temperados, a PKO é uma gordura de forte fusão, muito adequada para confeitaria e usos similares. A estearina PK tem propriedades físicas muito semelhantes às da manteiga de cacau e é o melhor substituto da manteiga de cacau (CBS)

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