น้ำมันปาล์มดิบมีส่วนประกอบย่อยอะไรบ้าง?_คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการสกัดน้ำมันปาล์ม

ส่วนประกอบรองในน้ำมันปาล์มดิบ ได้แก่ แคโรทีนอยด์ โทโคฟีรอล สเตอรอล ฟอสฟาไทด์ ไตรเทอร์ฟีนิก และอะลิฟาติกแอลกอฮอล์ แม้ว่าส่วนประกอบย่อยเหล่านี้จะมีสัดส่วนน้อยกว่า 1% ขององค์ประกอบของน้ำมันปาล์ม แต่ก็มีบทบาทสำคัญในความเสถียรและความสามารถในการกลั่นน้ำมันได้ นอกเหนือจากการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการแล้ว

ก>แคโรทีนอยด์
น้ำมันปาล์มดิบประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ 500-700 ppm ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอัลฟ่าและเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ แคโรทีนอยด์มักจะถูกทำลายด้วยความร้อนในระหว่างขั้นตอนการกำจัดกลิ่นของกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม การมีอยู่ของพวกมันทำให้น้ำมันสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้บางส่วนโดยตัวมันเองจะถูกออกซิไดซ์ก่อนไตรกลีเซอไรด์
b>โทโคฟีรอล/โทโคไตรอีนอล
น้ำมันปาล์มดิบประกอบด้วยโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอล 600-1,000 ppm ระดับเหล่านี้จะลดลงเล็กน้อยในน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ รูปแบบที่สำคัญของโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์ม ได้แก่ อัลฟาโทโคฟีรอลและแกมมาโทโคไตรอีนอล โทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและให้การป้องกันออกซิเดชันตามธรรมชาติกับน้ำมัน
c>สเตอรอล
สเตอรอลในน้ำมันปาล์มดิบอยู่ในรูปของซิสเตอรอล (218-370 ppm), แคมเพสเตอรอล (90-151 ppm), สติกมาสเตอร์อล (44-66 ppm), โคเลสเตอรอล (7-13 ppm) และอื่นๆ (2-18 ppm) เมื่อทำการกลั่น ระดับจะลดลงเหลือ 68-114 ppm, 26-30 ppm, 12-23 ppm และ 2 ppm ตามลำดับ ต้องเน้นย้ำว่าระดับคอเลสเตอรอลในน้ำมันปาล์มดิบและน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์นั้นต่ำกว่าระดับในน้ำมันพืชส่วนใหญ่
d>ฟอสโฟไลปิดและแอลกอฮอล์ Triterpene
ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในน้ำมันปาล์มดิบในปริมาณที่น้อยมาก รูปแบบหลักของฟอสโฟไลปิด ได้แก่ ฟอสฟ-เอทิดิลโคลีน, ฟอสฟาติดิลเอทานอลเอมีน, ฟอสฟาติดิลลิโนซิทอล และฟอสฟาติดิลกลีเซอรอล แอลกอฮอล์ไตรเทอร์พีนมีอยู่ในรูปของไซโคลอาร์ทานอล, เบต้า-อะไมริน, ไซโคลอาร์เทนอล และ 2,4-เมทิลีน ไซโคลอาร์ทานอล

English

Français

Indonesia

Malaysia

Português

Español

แบบไทยไทย

ส่วนประกอบย่อยที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มดิบมีอะไรบ้าง?

ติดต่อเรา