การเติมไฮโดรเจนให้กับน้ำมันพืช

การเติมไฮโดรเจนให้กับน้ำมันพืช ทำไมถึงต้องทำเช่นนั้น?
น้ำมันพืชประกอบด้วยกรดไขมันที่มีโครงสร้างเต็มตัว กรดไขมันที่มีโครงสร้างไม่เต็มตัวชนิดเดี่ยว และกรดไขมันที่มีโครงสร้างไม่เต็มตัวชนิดหลายโครงสร้างรวมกัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนและโพลีมีพันธะคู่ทั้งหมด โดยมีโครงสร้างในรูปแบบ “ซิส” ตามปกติ พันธะเหล่านี้สามารถถูกแยกออกได้อย่างง่ายดายโดยออกซิเจน กระบวนการนี้ทำให้เกิดสารประกอบที่ทำให้น้ำมันเสื่อมคุณภาพ การเน่าเสียของอาหารจะทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

กระบวนการทางเคมีในการผลิตน้ำมันพืชที่ผ่านการไฮโดรเจนเตอร์

เพื่อควบคุมสิ่งนี้ ผู้ผลิตอาหารจึงใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการไฮโดรเจนเตอร์ สินค้าเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเสียหายน้อยกว่า และจะให้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น การไฮโดรเจนเนชันเป็นกระบวนการทางเคมีที่ทำให้มีอะตอมของไฮโดรเจนเข้าไปยังพันธะคู่ที่มีอยู่ในน้ำมันพืช เมื่อระดับการไฮโดรเจนเนชันเพิ่มขึ้น ปริมาณไขมันอิ่มตัวก็จะเพิ่มขึ้น ในขณะที่ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนและโพลีจะลดลง ไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนจนสมบูรณ์แล้วจะมีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนในระดับปานกลางจะอยู่ในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้อง และจะมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันดิบเดิม
การเติมไฮโดรเจนให้กับน้ำมันพืชนั้นช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก แต่ในขณะเดียวกัน กระบวนการนี้ก็ทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เราควรให้ความสำคัญกับส่วนประกอบของน้ำมันพืชที่ผ่านการไฮโดรเจนเติมมากยิ่งขึ้น

English

Français

Indonesia

Malaysia

Português

Español

แบบไทยไทย

การเติมไฮโดรเจนให้กับน้ำมันพืช

ติดต่อเรา