Hydrogénation de l'huile végétale
Actualités de l'entreprise / Discutez en ligne / Donne-moi un prix / Date : 23 juin 2016
Hydrogénation de l'huile végétale, pourquoi ?
Les huiles végétales contiennent un mélange d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Les acides gras mono- et polyinsaturés ont des doubles liaisons, toutes dans la formation normale « cis ». Ces liaisons peuvent facilement être rompues par l’oxygène. Cela produit des composés qui rendent l’huile rance. Le rancissement produit des saveurs désagréables dans les aliments.
Procédé chimique des huiles végétales hydrogénées
Les huiles végétales contiennent un mélange d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Les acides gras mono- et polyinsaturés ont des doubles liaisons, toutes dans la formation normale « cis ». Ces liaisons peuvent facilement être rompues par l’oxygène. Cela produit des composés qui rendent l’huile rance. Le rancissement produit des saveurs désagréables dans les aliments.
Procédé chimique des huiles végétales hydrogénées
Pour contrôler cela, les fabricants de produits alimentaires utilisent des huiles végétales hydrogénées. Ceux-ci ne sont pas aussi susceptibles de se décomposer et produiront un produit avec une durée de conservation plus longue. L'hydrogénation est un processus chimique qui ajoute des atomes d'hydrogène aux doubles liaisons disponibles dans l'huile végétale. À mesure que le degré d’hydrogénation augmente, la quantité de graisses saturées augmente et les graisses mono et polyinsaturées diminuent. La graisse complètement hydrogénée est solide à température ambiante. Les graisses modérément hydrogénées sont liquides à température ambiante et contiennent plus d’acides gras saturés que l’huile d’origine.
L'hydrogénation de l'huile végétale est très bénéfique pour la durée de conservation, mais l'hydrogénation apporte également des acides gras trans, mauvais pour la santé humaine. Nous devrions accorder plus d’attention à la teneur en huile végétale hydrogénée.
L'hydrogénation de l'huile végétale est très bénéfique pour la durée de conservation, mais l'hydrogénation apporte également des acides gras trans, mauvais pour la santé humaine. Nous devrions accorder plus d’attention à la teneur en huile végétale hydrogénée.
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