Hidrogenação de óleo vegetal
Notícias da empresa / Bate-papo on-line / Me dê um preço / Data: 23 de junho de 2016
Hidrogenação de óleo vegetal, por quê?
Os óleos vegetais contêm uma mistura de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Os ácidos graxos mono e poliinsaturados possuem ligações duplas, todas na formação “cis” normal. Essas ligações podem ser facilmente quebradas pelo oxigênio. Isso produz compostos que tornam o óleo rançoso. O ranço produz sabores estranhos nos alimentos.
Processo químico de óleos vegetais hidrogenados
Os óleos vegetais contêm uma mistura de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Os ácidos graxos mono e poliinsaturados possuem ligações duplas, todas na formação “cis” normal. Essas ligações podem ser facilmente quebradas pelo oxigênio. Isso produz compostos que tornam o óleo rançoso. O ranço produz sabores estranhos nos alimentos.
Processo químico de óleos vegetais hidrogenados
Para controlar isso, os fabricantes de alimentos utilizam óleos vegetais hidrogenados. Não é tão provável que se quebrem e produzirão um produto com uma vida útil mais longa. A hidrogenação é um processo químico que adiciona átomos de hidrogênio às ligações duplas disponíveis no óleo vegetal. À medida que o grau de hidrogenação aumenta, a quantidade de gorduras saturadas aumenta e as gorduras mono e poliinsaturadas diminuem. A gordura completamente hidrogenada é sólida à temperatura ambiente. As gorduras moderadamente hidrogenadas são líquidas à temperatura ambiente e contêm mais ácidos graxos saturados do que o óleo original.
A hidrogenação do óleo vegetal beneficia muito a vida útil, mas a hidrogenação também traz ácido graxo trans, que faz mal à saúde humana. Deveríamos prestar mais atenção ao teor de óleo vegetal hidrogenado.
A hidrogenação do óleo vegetal beneficia muito a vida útil, mas a hidrogenação também traz ácido graxo trans, que faz mal à saúde humana. Deveríamos prestar mais atenção ao teor de óleo vegetal hidrogenado.
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