Hidrogenación de aceites vegetales
Noticias de la empresa / Chate en línea / Dígame un precio / Fecha: 23 de junio de 2016
La hidrogenación del aceite vegetal, ¿por qué?
Los aceites vegetales contienen una mezcla de ácidos grasos saturados, mononesaturados y polinesaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados contienen enlaces dobles, todos ellos en la forma «cis» habitual. Estos enlaces pueden desintegrarse fácilmente bajo la acción del oxígeno. Esto da lugar a compuestos que hacen que el aceite se ponga rancio. La rancidez provoca que los alimentos adquieran sabores desagradables.
Proceso químico de los aceites vegetales hidrogenados
Los aceites vegetales contienen una mezcla de ácidos grasos saturados, mononesaturados y polinesaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados contienen enlaces dobles, todos ellos en la forma «cis» habitual. Estos enlaces pueden desintegrarse fácilmente bajo la acción del oxígeno. Esto da lugar a compuestos que hacen que el aceite se ponga rancio. La rancidez provoca que los alimentos adquieran sabores desagradables.
Proceso químico de los aceites vegetales hidrogenados
Para controlar esto, los fabricantes de alimentos utilizan aceites vegetales hidrogenados. No es tan probable que se estropeen y el producto resultante tendrá una vida útil más larga. La hidrogenación es un proceso químico que añade átomos de hidrógeno a los enlaces dobles presentes en el aceite vegetal. A medida que aumenta el grado de hidrogenación, la cantidad de grasas saturadas crece, mientras que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas disminuyen. Las grasas completamente hidrogenadas son sólidas a temperatura ambiente. Las grasas moderadamente hidrogenadas son líquidas a temperatura ambiente y contienen más ácidos grasos saturados que el aceite original.
La hidrogenación del aceite vegetal prolonga considerablemente su vida útil; no obstante, este proceso también genera ácidos grasos trans, que son perjudiciales para la salud humana. Deberíamos prestar más atención al contenido de los aceites vegetales hidrogenados.
La hidrogenación del aceite vegetal prolonga considerablemente su vida útil; no obstante, este proceso también genera ácidos grasos trans, que son perjudiciales para la salud humana. Deberíamos prestar más atención al contenido de los aceites vegetales hidrogenados.
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