วิธีหยุดน้ำมันปาล์มจากความเสียหายของไขมัน? ข้อควรระวังที่สามารถทำได้ในกระบวนการผลิตน้ำมันปาล์ม?

วิธีป้องกันน้ำมันปาล์มเสียรancidity? ก่อนตอบคำถามนี้ เราต้องเข้าใจปัจจัยที่ส่งผลต่อการเสียรancidityของน้ำมันปาล์มก่อน

น้ำมันมะพร้าวสีแดง

1. คุณสมบัติของน้ำมันปาล์ม

ในแง่ขององค์ประกอบของน้ำมันปาล์มเอง ไขมันประเภทต่าง ๆ จะตอบสนองต่ออากาศแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น กรดไขมันที่อิ่มตัวมีความเสถียรค่อนข้างสูง ในขณะที่กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวมีความเสถียรต่ำและมีแนวโน้มจะเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ง่าย นอกจากนี้ ความเข้มข้นของสารประกอบที่ไม่ใช่ไกลเซอรีนในน้ำมันมีผลสำคัญต่อความเสถียรของน้ำมันด้วย ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบที่ไม่ใช่สารกลีเซอรีด เช่น น้ำ เอนไซม์ และสารเจลในน้ำมันดิบมักจะช่วยเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมันได้บ่อยครั้ง

2. ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

พลังงานที่แผ่รังสี แสงเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการออกซิเดชันของน้ำมันที่มีความเข้มข้นมาก ซึ่งสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาอนุภาคอิสระและเร่งกระบวนการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ผลกระทบของแสงอัลตราไวโอเลตมีความเข้มข้นมาก เนื่องจากสเปกตรัมการดูดซับของสารประกอบอินทรีย์ส่วนใหญ่จะอยู่ในช่วงแสงอัลตราไวโอเลต

อิทธิพลของอากาศ ไม่ว่าอากาศจะเพียงพอหรือไม่เพียงพอ มีอิทธิพลสำคัญต่อการเสื่อมสภาพและอัตราการออกซิเดชันของน้ำมัน

3. ผลกระทบของ FFA

อัตราการออกซิเดชันของกรดไขมันอิสระสูงกว่ากรดไขมันอีสเทอร์ของไกลเซอรอลเล็กน้อย; ปริมาณกรดไขมันอิสระเล็กน้อยไม่มีผลต่อความเสถียรต่อการออกซิเดชันของน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญ แต่หากมีมากขึ้นจะส่งเสริมให้โลหะจากอุปกรณ์และบรรจุภัณฑ์เข้าสู่น้ำมัน ทำให้อัตราการออกซิเดชันเพิ่มขึ้น

โดยการอ่านเนื้อหาข้างต้น เราสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้น้ำมันปาล์มเสียตัวได้ ต่อไป ลองมาดูวิธีการป้องกันการเสื่อมของน้ำมันปาล์มในกระบวนการผลิตน้ำมันปาล์ม

หากเราต้องการป้องกันความเสื่อมของน้ำมันปาล์ม เราต้องลดปริมาณเอนไซม์ในผลไม้ปาล์ม ลดกรดไขมันอิสระ และรักษาสภาพแวดล้อมของน้ำมันให้อยู่ในสภาพที่มีออกซิเจนต่ำและมืด ดังนั้นผลไม้กล้วยน้ำหวานที่เพิ่งเก็บมาต้องถูกฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงภายใน 48 ชั่วโมง เพื่อทำลายเลปซีนในผลไม้กล้วยน้ำหวาน ซึ่งจะช่วยลดการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระ (อ่านเพิ่มเติม): ผลไม้จากต้นปาล์มต้องการให้ถูกแปรรูปภายใน 48 ชั่วโมงทำไม? )

เครื่องฆ่าเชื้อผลไม้กล้วย

วิธีการที่มีประสิทธิภาพอีกประการหนึ่งคือ น้ำมันปาล์มที่ได้จากการบีบและกรองต้องนำออกความชื้นในถังแห้งด้วยความดันต่ำแบบปิด เพื่อให้มั่นใจว่าน้ำมันปาล์มจะไม่เสียสมบูรณ์แบบในช่วงเวลาหนึ่ง (อ่านเพิ่มเติม): วิธีการกรองน้ำมันพalmดิบอย่างไร? ใช้เครื่องจักรอะไร?)

เครื่องกรองน้ำมันปาล์มและเครื่องอบแห้ง

อย่างไรก็ตาม ยังมีสารปนเปื้อนจำนวนมากในน้ำมันพalm ดิบ ซึ่งยังคงส่งผลต่อคุณภาพของน้ำมัน เพื่อให้เนื้อสัมผัสของน้ำมันปาล์มไม่เสียคุณภาพในระยะยาว น้ำมันปาล์มดิบสามารถนำไปผ่านกระบวนการกลั่นเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนในน้ำมันดิบ ซึ่งสามารถป้องกันการเสียคุณภาพของน้ำมันปาล์มได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น (แนะนำให้อ่านเพิ่มเติม): วิธีการเลือกเครื่องจักรรีดน้ำมันพืชที่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำมันพืช?)