จะหยุดน้ำมันปาล์มไม่ให้เหม็นหืนได้อย่างไร? ข้อควรระวังในกระบวนการผลิตน้ำมันปาล์มมีอะไรบ้าง?

จะป้องกันการเหม็นหืนของน้ำมันปาล์มได้อย่างไร? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ เราต้องทำความเข้าใจปัจจัยที่ส่งผลต่อความหืนของน้ำมันปาล์มก่อน

น้ำมันปาล์มแดง

1. ลักษณะของน้ำมันปาล์ม

ในแง่ขององค์ประกอบของน้ำมันปาล์มนั้น กรดไขมันประเภทต่างๆ ทำปฏิกิริยากับอากาศต่างกัน ตัวอย่างเช่น กรดไขมันอิ่มตัวค่อนข้างเสถียร กรดไขมันไม่อิ่มตัวไม่เสถียรมากและทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ง่าย นอกจากนี้ ปริมาณที่ไม่ใช่กลีเซอไรด์ในน้ำมันยังมีผลกระทบสำคัญต่อความเสถียรของน้ำมันอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบที่ไม่ใช่กลีเซอไรด์ เช่น น้ำ เอนไซม์ และคอลลอยด์ในน้ำมันดิบ มักจะสามารถเร่งให้เกิดอาการหืนของน้ำมันได้

2. ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

พลังงานแสงและรังสีเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำมันที่รุนแรงมาก ซึ่งสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาอนุมูลอิสระ และเร่งการเกิดออกซิเดชันของกลิ่นหืนในน้ำมัน ผลกระทบของแสงอัลตราไวโอเลตนั้นรุนแรงมาก เนื่องจากสเปกตรัมการดูดกลืนแสงของสารประกอบอินทรีย์ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคอัลตราไวโอเลต

อิทธิพลของอากาศไม่ว่าอากาศจะเพียงพอหรือไม่ก็ตาม มีอิทธิพลสำคัญต่อความหืนและอัตราออกซิเดชันของน้ำมัน

3. ผลของ FFA

อัตราออกซิเดชันของกรดไขมันอิสระสูงกว่ากลีเซอรอลเอสเทอร์เล็กน้อย FFA จำนวนเล็กน้อยไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน แต่จะส่งเสริมโลหะของอุปกรณ์และบรรจุภัณฑ์ลงในน้ำมันมากขึ้น เพื่อปรับปรุงอัตราการออกซิเดชัน

จากการอ่านเนื้อหาข้างต้น เราจะสามารถเรียนรู้ถึงสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการหืนของน้ำมันปาล์มได้ ต่อไปเรามาดูวิธีป้องกันกลิ่นหืนของน้ำมันปาล์มในกระบวนการผลิตน้ำมันปาล์มกัน

หากเราต้องการป้องกันการหืนของน้ำมันปาล์ม เราต้องลดปริมาณเอนไซม์ในผลปาล์ม ลดกรดไขมันอิสระ และเก็บน้ำมันไว้ในที่มีออกซิเจนต่ำและสภาพแวดล้อมที่มืด ดังนั้นผลปาล์มสดที่เพิ่งเก็บมาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงภายใน 48 ชั่วโมงเพื่อทำลายไลเปสในผลปาล์ม เพื่อลดการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันอิสระ (อ่านที่เกี่ยวข้อง: เหตุใดจึงต้องแปรรูปผลปาล์มภายใน 48 ชั่วโมง? )

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อผลปาล์ม

มาตรการที่มีประสิทธิภาพอีกประการหนึ่งคือน้ำมันปาล์มที่ได้รับหลังจากการกดและกรองจำเป็นต้องขจัดความชื้นในถังอบแห้งแบบสุญญากาศแบบปิดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันปาล์มจะไม่เหม็นหืนเป็นระยะเวลาหนึ่ง (อ่านเพิ่มเติม: วิธีการกรองน้ำมันปาล์มดิบ? จะใช้เครื่องอะไร?)

เครื่องกรองน้ำมันปาล์มและเครื่องอบแห้ง

อย่างไรก็ตาม ยังมีสิ่งเจือปนมากมายในน้ำมันปาล์มดิบซึ่งยังคงส่งผลกระทบต่อคุณภาพน้ำมัน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันปาล์มจะไม่เหม็นหืนในระยะเวลานานขึ้น สามารถกลั่นน้ำมันปาล์มดิบเพื่อขจัดสิ่งเจือปนในน้ำมันดิบ ซึ่งสามารถป้องกันน้ำมันปาล์มไม่ให้เหม็นหืนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น (แนะนำให้อ่าน.: วิธีการเลือกเครื่องกลั่นน้ำมันปรุงอาหารให้เหมาะสมสำหรับทำน้ำมันปรุงอาหาร?)