Bagaimana menghentikan minyak kelapa dari menjadi berminyak? Apa langkah-langkah pencegahan yang dapat diambil dalam proses produksi minyak kelapa?

Bagaimana cara mencegah keranaan minyak kelapa? Sebelum menjawab pertanyaan ini, kita terlebih dahulu perlu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi keranaan minyak kelapa.

Minyak kelapa merah

1. Ciri-ciri minyak kelapa sawit

Dari segi komposisi minyak kelapa sendiri, jenis asid lemak yang berbeza berbeza reaksi terhadap udara. Sebagai contoh, asid lemak tepu adalah agak stabil; manakala asid lemak tidak tepu tidak sangat stabil dan mudah berinteraksi dengan oksigen dalam udara. Selain itu, kandungan non gliserida dalam minyak mempunyai kesan penting terhadap kestabilan minyak. Sebagai contoh, komponen bukan glikerida seperti air, enzim dan koloid dalam minyak mentah sering kali mempercepat kerusakan minyak.

2. Impak ke atas alam sekitar

Tenaga cahaya, cahaya adalah pengoksidaan minyak yang sangat kuat, yang dapat memacu reaksi radikal bebas dan mempercepat oksidasi minyak yang berminyak. Kesan cahaya ultraviolet sangat kuat, kerana spektrum penyerapan kebanyakan sebatian organik berada dalam kawasan ultraviolet.

Pengaruh udara, sama ada udara mencukupi atau tidak, mempunyai pengaruh yang penting terhadap kebusukan dan kadar oksidasi minyak.

3. Kesan FFA

Kadar oksidasi asid lemak bebas sedikit lebih tinggi berbanding dengan ester gliserol; jumlah kecil FFA tidak mempunyai kesan signifikan ke atas kestabilan oksidasi minyak, tetapi jumlah yang lebih banyak akan mempromosikan logam dari peralatan dan pembungkusan ke dalam minyak, sehingga meningkatkan kadar oksidasi.

Dengan membaca kandungan di atas, kita dapat mengetahui sebab-sebab yang menyebabkan minyak kelapa berubah rancid. Selanjutnya, kita tahu bagaimana mencegah kerosakan minyak kelapa sawit dalam proses pengeluaran minyak kelapa sawit.

Jika kita ingin mencegah kerosakan minyak kelapa, kita perlu mengurangkan kandungan enzim dalam buah kelapa, mengurangkan asid lemak bebas, dan mengekalkan minyak dalam keadaan rendah oksigen dan gelap. Jadi, buah kelapa segar yang baru dipetik perlu dikenakan pemanasan tinggi dalam masa 48 jam untuk memusnahkan lipase dalam buah kelapa, supaya mengurangkan peningkatan asid lemak bebas. (Bacaan berkaitan): Mengapa buah kelapa perlu diproses dalam 48 jam? )

Mesin pembersih buah palma

Satu langkah yang berkesan lainnya ialah minyak kelapa yang diperoleh selepas penekanan dan penyaringan perlu membuang kelembapan dalam tangki kering vakum tertutup untuk memastikan minyak kelapa tidak akan berbau busuk dalam tempoh masa tertentu. (Baca lebih lanjut): Bagaimana untuk menyaring minyak kelapa mentah? Apakah mesin yang akan digunakan?)

Mesin penapis minyak kelapa dan mesin pengering

Namun, masih terdapat banyak kotoran dalam minyak kelapa mentah yang masih akan mempengaruhi kualiti minyak. Untuk memastikan minyak kelapa sawit tidak berubah rancid dalam tempoh yang lebih lama, minyak kelapa sawit mentah boleh diproses untuk membuang kotoran dalam minyak mentah, yang dapat mencegah minyak kelapa sawit daripada berubah rancid dengan lebih berkesan. (Rekomen untuk membaca): Bagaimana memilih mesin penyulingan minyak masak yang sesuai untuk membuat minyak masak?)