Bagaimana untuk mencegah minyak sawit daripada menjadi berbau busuk? Apakah langkah-langkah berjaga-jaga yang boleh diambil dalam proses pengeluaran minyak sawit?

Bagaimana untuk mencegah minyak sawit daripada menjadi berbau tengik? Sebelum menjawab soalan ini, kita perlu terlebih dahulu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengoksidaan dan pembentukan bau tengik pada minyak sawit.

Minyak kelapa merah

1. Ciri-ciri minyak sawit

Dari segi komposisi minyak sawit itu sendiri, pelbagai jenis asid lemak berbeza cara tindak balasnya terhadap udara. Sebagai contoh, asid lemak jenuh adalah agak stabil; manakala asid lemak tak jenuh tidak begitu stabil dan mudah berreaksi dengan oksigen yang terdapat dalam udara. Selain itu, kandungan bahan bukan gliserin dalam minyak mempunyai pengaruh yang penting terhadap kestabilan minyak tersebut. Sebagai contoh, komponen bukan glikosida seperti air, enzim dan koloid yang terdapat dalam minyak mentah seringkali dapat mempercepatkan proses pengoksidaan minyak tersebut.

2. Kesan terhadap alam sekitar

Tenaga bercahaya merupakan agen pengoksidaan minyak yang sangat kuat; ia mampu merangsang tindak balas radikal bebas dan mempercepatkan proses pengoksidaan yang menyebabkan minyak menjadi berbau busuk. Kesan cahaya ultraviolet sangat kuat, kerana spektrum penyerapan kebanyakan sebatian organik berada dalam kawasan ultraviolet.

Kesan udara, sama ada jumlah udara tersebut mencukupi atau tidak, mempunyai pengaruh yang penting terhadap kadar berlakunya proses pengoksidaan dan perubahan rasa minyak menjadi tidak sedap.

3. Kesan FFA

Kadar oksidasi asid lemak bebas adalah sedikit lebih tinggi berbanding dengan ester gliserol. Kuantiti kecil asid lemak bebas tidak mempunyai kesan yang ketara terhadap kestabilan oksidasi minyak, namun kuantiti yang lebih banyak boleh menyebabkan logam yang terdapat dalam peralatan dan pembungkusan bercampur dengan minyak, sehingga meningkatkan kadar oksidasinya.

Dengan membaca kandungan di atas, kita dapat mempelajari tentang sebab-sebab yang menyebabkan minyak sawit menjadi berbau tidak sedap. Seterusnya, mari kita ketahui bagaimana untuk mencegah minyak sawit daripada menjadi tengik semasa proses pengeluarannya.

Jika kita ingin mencegah minyak sawit daripada menjadi busuk, kita perlu mengurangkan kandungan enzim dalam buah sawit, mengurangkan jumlah asid lemak bebas, dan menyimpan minyak tersebut dalam persekitaran yang rendah oksigen dan gelap. Oleh itu, gugusan buah palma yang baru dipetik perlu menjalani proses sterilisasi pada suhu tinggi dalam tempoh 48 jam untuk memusnahkan enzim lipase yang terdapat dalam buah tersebut, seterusnya mengurangkan peningkatan kandungan asid lemak bebas. (Bacaan berkaitan…): Mengapa buah palma perlu diproses dalam tempoh 48 jam? )

Mesin pembasmi kuman buah palma

Satu lagi langkah yang berkesan adalah dengan menghilangkan kelembapan daripada minyak sawit yang telah diperas dan disaring dalam tangki pengeringan vakum tertutup, agar minyak tersebut tidak menjadi busuk dalam jangka masa yang panjang. (Baca lebih lanjut.): Bagaimana untuk menyaring minyak sawit mentah? Apakah mesin yang akan digunakan?)

Mesin penapis minyak sawit dan mesin pengeringan

Namun, masih terdapat banyak kekotoran dalam minyak sawit mentah, dan kekotoran ini akan mempengaruhi kualiti minyak tersebut. Untuk memastikan minyak sawit tidak menjadi berbau busuk dalam jangka masa yang lama, minyak sawit mentah boleh diproses untuk menghilangkan kotoran yang terdapat di dalamnya, yang seterusnya dapat mencegah minyak sawit daripada menjadi berbau busuk dengan lebih berkesan. (Disyorkan untuk membaca lebih lanjut.): Bagaimana untuk memilih mesin penapisan minyak masak yang sesuai untuk menghasilkan minyak masak?)