Bagaimana cara menghentikan minyak kelapa sawit dari menjadi tengik? Apa saja langkah pencegahan yang dapat diambil dalam proses produksi minyak kelapa sawit?

Bagaimana cara mencegah kerancuan minyak kelapa? Sebelum menjawab pertanyaan ini, kita terlebih dahulu perlu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi kerancuan minyak kelapa.

Minyak kelapa merah

1. Karakteristik minyak kelapa sawit

Dalam hal komposisi minyak kelapa itu sendiri, jenis asam lemak yang berbeda bereaksi berbeda terhadap udara. Misalnya, asam lemak jenuh relatif stabil; asam lemak tidak jenuh tidak terlalu stabil dan mudah bereaksi dengan oksigen di udara. Selain itu, kandungan non gliserida dalam minyak memiliki dampak penting terhadap stabilitas minyak. Misalnya, komponen non glikerida seperti air, enzim dan koloid dalam minyak mentah sering kali mempercepat kerusakan minyak.

2. Dampak lingkungan

Energi radiannya, cahaya adalah pengoksidasi minyak yang sangat kuat, yang dapat memicu reaksi radikal bebas dan mempercepat oksidasi minyak menjadi tengik. Efek dari cahaya ultraviolet sangat kuat, karena spektrum absorpsi dari kebanyakan senyawa organik berada dalam daerah ultraviolet.

Pengaruh udara, baik udara tersebut cukup atau tidak, memiliki pengaruh penting terhadap tingkat kerusakan dan oksidasi minyak.

3. Dampak FFA

Laju oksidasi asam lemak bebas sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan eter gliserol; jumlah kecil FFA tidak berpengaruh signifikan terhadap stabilitas oksidasi minyak, tetapi jumlah yang lebih banyak akan mempromosikan logam dari peralatan dan kemasan ke dalam minyak, sehingga meningkatkan laju oksidasi.

Dengan membaca konten di atas, kita dapat mengetahui tentang alasan yang menyebabkan minyak kelapa menjadi tengik. Selanjutnya, kita akan mengetahui cara mencegah kerusakan minyak kelapa dalam proses produksi minyak kelapa.

Jika kita ingin mencegah kerusakan minyak kelapa, kita perlu mengurangi kandungan enzim dalam buah kelapa, mengurangi asam lemak bebas, dan menjaga minyak dalam lingkungan dengan oksigen rendah dan gelap. Jadi, kelompok buah kelapa segar yang baru saja dipetik perlu dikenai sterilisasi suhu tinggi dalam 48 jam untuk menghancurkan lipase dalam buah kelapa, sehingga mengurangi peningkatan asam lemak bebas. (Bacaan terkait): Mengapa buah kelapa perlu diproses dalam 48 jam? )

Mesin sterilisasi buah palma

Langkah efektif lainnya adalah bahwa minyak kelapa yang diperoleh setelah penggilingan dan penyaringan perlu menghilangkan kelembapan dalam tangki pengering vakum tertutup untuk memastikan bahwa minyak kelapa tidak akan menjadi tengik dalam jangka waktu tertentu. (Baca lebih lanjut): Bagaimana cara menyaring minyak kelapa mentah? Apa mesin yang akan digunakan?)

Mesin filter minyak kelapa sawit dan mesin pengering

Namun, masih banyak kotoran dalam minyak kelapa mentah yang masih akan memengaruhi kualitas minyak. Untuk memastikan bahwa minyak kelapa sawit tidak menjadi tengik dalam jangka waktu yang lebih lama, minyak kelapa sawit mentah dapat diproses untuk menghilangkan kotoran dalam minyak mentah, yang dapat mencegah minyak kelapa sawit dari menjadi tengik secara lebih efektif. (Rekomendasi membaca): Bagaimana memilih mesin penggorengan minyak yang tepat untuk membuat minyak goreng?)