Bagaimana cara mencegah minyak sawit menjadi tengik? Apa saja tindakan pencegahan yang dapat dilakukan dalam proses produksi minyak sawit?

Bagaimana cara mencegah terjadinya kerusakan akibat ketengikan pada minyak sawit? Sebelum menjawab pertanyaan ini, kita perlu memahami terlebih dahulu faktor-faktor yang mempengaruhi proses ketengikan minyak sawit.

Minyak kelapa merah

1. Karakteristik minyak sawit

Dari segi komposisi minyak sawit itu sendiri, berbagai jenis asam lemak bereaksi secara berbeda terhadap udara. Sebagai contoh, asam lemak jenuh relatif stabil; sedangkan asam lemak tak jenuh tidak terlalu stabil dan mudah bereaksi dengan oksigen di udara. Selain itu, kandungan zat non-glikerida dalam minyak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap stabilitas minyak tersebut. Sebagai contoh, komponen non-glikerida seperti air, enzim, dan koloid yang terdapat dalam minyak mentah seringkali dapat mempercepat proses kerusakan minyak akibat berubahnya rasa atau teksturnya menjadi tidak enak.

2. Dampak terhadap lingkungan

Energi radiasi, khususnya cahaya, merupakan pemicu oksidasi minyak yang sangat kuat. Cahaya dapat merangsang reaksi radikal bebas dan mempercepat proses oksidasi yang menyebabkan minyak menjadi tengik. Efek cahaya ultraviolet sangat kuat, karena spektrum penyerapan sebagian besar senyawa organik berada di daerah ultraviolet.

Pengaruh udara, baik dalam hal ketersediaannya yang cukup maupun tidak, sangat berperan dalam mempengaruhi tingkat kerusakan akibat pengoksidan serta laju proses oksidasi pada minyak.

3. Efek dari FFA

Laju oksidasi asam lemak bebas sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan ester gliserol. Jumlah asam lemak bebas yang sedikit tidak berpengaruh signifikan terhadap stabilitas oksidasi minyak, namun jumlah yang lebih banyak dapat memicu masuknya logam dari peralatan dan kemasan ke dalam minyak, sehingga meningkatkan laju oksidasinya.

Dengan membaca isi di atas, kita dapat mempelajari penyebab-penyebab yang menyebabkan minyak sawit menjadi tengik. Selanjutnya, mari kita pelajari bagaimana cara mencegah terjadinya kerusakan akibat ketengikan minyak sawit selama proses produksinya.

Jika kita ingin mencegah terjadinya pengoksidan pada minyak kelapa, kita perlu mengurangi kandungan enzim dalam buah kelapa, mengurangi jumlah asam lemak bebas, serta menyimpan minyak tersebut dalam lingkungan dengan kadar oksigen yang rendah dan kondisi gelap. Gugusan buah kelapa yang baru dipanen perlu menjalani proses sterilisasi pada suhu tinggi dalam waktu 48 jam, agar enzim lipase yang terdapat dalam buah kelapa dapat dihancurkan, sehingga peningkatan kadar asam lemak bebas dapat dicegah. (Bacaan terkait…): Mengapa buah palma perlu diproses dalam waktu 48 jam? )

Mesin sterilisator buah palma

Upaya lain yang efektif adalah dengan menghilangkan kelembapan minyak sawit setelah proses pemerasan dan penyaringan, menggunakan tangki pengering vakum tertutup. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa minyak sawit tidak akan menjadi tengik dalam jangka waktu tertentu. (Baca selengkapnya…): Bagaimana cara menyaring minyak sawit mentah? Mesin apa yang akan digunakan? )

Mesin penyaring minyak sawit dan mesin pengering

Namun, masih banyak kotoran yang terdapat dalam minyak sawit mentah, dan hal tersebut tetap akan mempengaruhi kualitas minyak tersebut. Untuk memastikan bahwa minyak sawit tidak menjadi tengik dalam jangka waktu yang lama, minyak sawit mentah dapat diolah lebih lanjut untuk menghilangkan kotoran yang terdapat di dalamnya, sehingga proses pencegahan terjadinya pengoksidan minyak sawit dapat berlangsung lebih efektif. (Disarankan untuk membaca selengkapnya…): Bagaimana cara memilih mesin pemurni minyak goreng yang cocok untuk membuat minyak goreng? )