Como parar a rancidez do óleo de palma? Quais precauções podem ser tomadas no processo de produção do óleo de palma?

Como prevenir a rancidez do óleo de palma? Antes de responder a essa pergunta, é necessário primeiro compreender os fatores que influenciam a rancidez do óleo de palma.

Óleo de palma vermelho

1. Características do óleo de palma

Em termos da composição do óleo de palma em si, diferentes tipos de ácidos graxos reagem de forma diferente ao ar. Por exemplo, os ácidos graxos saturados são relativamente estáveis; os ácidos graxos insaturados não são muito estáveis e reagem facilmente com o oxigênio do ar. Além disso, o conteúdo de não glicerídeos no óleo tem um impacto importante na estabilidade do óleo. Por exemplo, componentes não glicerídicos, tais como água, enzima e colóide no óleo bruto, podem frequentemente acelerar a rancidez do óleo.

2. Impacto ambiental

Energia radiante, a luz é um promotor muito forte da oxidação do óleo, que pode estimular a reação de radicais livres e acelerar a oxidação do óleo. O efeito da luz ultravioleta é muito forte, porque os espectros de absorção de maioria dos compostos orgânicos estão na região ultravioleta.

A influência do ar, seja suficiente ou não, tem uma influência importante na rancidez e na taxa de oxidação do óleo.

3. Efeito do ácido graxo livre

A taxa de oxidação dos ácidos graxos livres foi ligeiramente superior à dos ésteres de glicerol; uma pequena quantidade de FFA não tem efeito significativo na estabilidade à oxidação do óleo, mas uma quantidade maior promove o metal dos equipamentos e embalagens para o óleo, aumentando assim a taxa de oxidação.

Ao ler o conteúdo acima, podemos aprender sobre as razões que causam a rancidez do óleo de palma. Em seguida, vamos saber como prevenir a rancidez do óleo de palma no processo de produção do óleo de palma.

Se queremos prevenir a rancidez do óleo de palma, precisamos reduzir o conteúdo de enzimas nas frutas de palma, reduzir os ácidos graxos livres e manter o óleo em um ambiente de baixo teor de oxigênio e escuro. Assim, os cachos de fruto de palmeira recém-colhidos precisam ser submetidos a esterilização a alta temperatura dentro de 48 horas para destruir a lipase presente no fruto de palmeira, visando reduzir o aumento dos ácidos graxos livres. (Leitura relacionada): Por que as frutas da palmeira precisam ser processadas dentro de 48 horas? )

Máquina de esterilização de frutos de palmeira

Outra medida eficaz é que o óleo de palma obtido após a prensagem e filtração precisa remover a umidade em um tanque de secagem a vácuo fechado para garantir que o óleo de palma não se oxide por um período de tempo. (Leia mais: Como filtrar óleo bruto de palma? Quais máquinas serão utilizadas?)

Máquina de filtro de óleo de palma e máquina de secagem

No entanto, ainda existem muitas impurezas no óleo bruto de palma, o que ainda afetará a qualidade do óleo. Para garantir que o óleo de palma não se oxide por um período mais longo, o óleo bruto de palma pode ser refinado para remover impurezas presentes no óleo bruto, o que pode prevenir mais eficazmente a oxidação do óleo de palma. (Recomenda-se a leitura): Como escolher uma máquina de refino de óleo adequada para a produção de óleo de cozinha?)