¿Cómo detener la rancidez del aceite de palma? ¿Cuáles son las precauciones que se pueden tomar en el proceso de producción de aceite de palma?

¿Cómo prevenir la rancidez del aceite de palma? Antes de responder a esta pregunta, primero necesitamos entender los factores que afectan la rancidez del aceite de palma.

Aceite de palma rojo

1. Características del aceite de palma

En cuanto a la composición del aceite de palma, diferentes tipos de ácidos grasos reaccionan de manera diferente al aire. Por ejemplo, los ácidos grasos saturados son relativamente estables; los ácidos grasos insaturados no son muy estables y reaccionan fácilmente con el oxígeno del aire. Además, el contenido de no glicéridos en el aceite tiene un importante impacto en la estabilidad del aceite. Por ejemplo, los componentes no glicéridos como el agua, la enzima y el coloide en el aceite bruto pueden acelerar a menudo la oxidación del aceite.

2. Impacto ambiental

La energía radiante, la luz es un promotor muy fuerte de la oxidación del aceite, que puede estimular la reacción de radicales libres y acelerar la oxidación del aceite. El efecto de la luz ultravioleta es muy fuerte, porque los espectros de absorción de la mayoría de los compuestos orgánicos están en la región ultravioleta.

La influencia del aire, ya sea suficiente o no, tiene una importante influencia en la rancidez y la tasa de oxidación del aceite.

3. Efecto de la FFA

La tasa de oxidación de los ácidos grasos libres fue ligeramente superior a la de los ésteres de glicerol; una pequeña cantidad de ALC no tiene un efecto significativo en la estabilidad oxidativa del aceite, pero una mayor cantidad promoverá la entrada del metal de los equipos y envases al aceite, lo que mejorará la tasa de oxidación.

Al leer el contenido anterior, podemos aprender sobre las razones que causan la rancidez del aceite de palma. A continuación, vamos a conocer cómo prevenir la rancidez del aceite de palma en el proceso de producción del aceite de palma.

Si queremos prevenir la rancidez del aceite de palma, necesitamos reducir el contenido de enzimas en la fruta de palma, reducir los ácidos grasos libres y mantener el aceite en un entorno de baja oxigenación y oscuro. Así que las ramas de palma recién cosechadas deben someterse a esterilización a alta temperatura dentro de las 48 horas siguientes para destruir la lipasa en la fruta de palma, con el fin de reducir el aumento de ácidos grasos libres. (Leer más): ¿Por qué los frutos de palma necesitan ser procesados dentro de 48 horas? )

Máquina esterilizadora de frutos de palma

Otra medida efectiva es que el aceite de palma obtenido después de la prensa y filtrado necesita eliminar la humedad en una cámara de secado al vacío cerrada para garantizar que el aceite de palma no se enrancide durante un período de tiempo. (Lea más: ¿Cómo filtrar el aceite de palma bruto? ¿Qué máquinas se utilizarán?)

Máquina de filtro de aceite de palma y máquina de secado

Sin embargo, aún existen muchas impurezas en el aceite de palma bruto, lo cual seguirá afectando la calidad del aceite. Para garantizar que el aceite de palma no se enrancide durante un mayor tiempo, el aceite crudo de palma puede ser refinado para eliminar impurezas en el aceite crudo, lo cual puede prevenir de manera más efectiva la enrancidez del aceite de palma. (Recomendamos leer): ¿Cómo elegir una máquina de refinación de aceite adecuada para la producción de aceite de cocina?)