Comment empêcher que l’huile de palme ne s’altère ? Quelles précautions peuvent être prises pendant le processus de production de l’huile de palme ?

Comment prévenir la rancidité de l’huile de palme ? Avant de répondre à cette question, il est nécessaire de comprendre d’abord les facteurs qui influencent la rancidité de l’huile de palme.

Huile de palme rouge

1. Caractéristiques de l’huile de palme

En ce qui concerne la composition même de l’huile de palme, différents types d’acides gras réagissent de manière différente à l’air. Par exemple, les acides gras saturés sont relativement stables ; les acides gras insaturés, quant à eux, ne sont pas très stables et réagissent facilement avec l’oxygène présent dans l’air. De plus, la teneur en non-glycérides du pétrole a une incidence importante sur sa stabilité. Par exemple, dans le pétrole brut, des composants non glycéridiques tels que l’eau, les enzymes et les colloïdes peuvent souvent accélérer le rancissement du pétrole.

2. Impact sur l’environnement

L’énergie rayonnante, c’est-à-dire la lumière, est un puissant agent qui favorise l’oxydation des huiles. Elle peut stimuler les réactions impliquant les radicaux libres et accélérer le processus d’oxydation, ce qui entraîne la rancidité de l’huile. L’effet de la lumière ultraviolette est très important, car les spectres d’absorption de la plupart des composés organiques se situent dans la région ultraviolette.

L’influence de l’air, que celui-ci soit suffisant ou non, a une incidence importante sur le taux de rancissement et la vitesse d’oxydation de l’huile.

3. Effet de l’FFA

Le taux d’oxydation des acides gras libres était légèrement plus élevé que celui des esters de glycérol. Une petite quantité d’acides gras libres n’a aucun effet significatif sur la stabilité oxydative de l’huile, mais une quantité plus importante peut favoriser l’incorporation de métaux présents dans l’équipement ou les emballages dans l’huile, ce qui accélère le processus d’oxydation.

En lisant le contenu ci-dessus, nous pouvons comprendre les raisons qui entraînent la rancidité de l’huile de palme. Ensuite, découvrons comment prévenir la rancidité de l’huile de palme pendant son processus de production.

Si nous voulons empêcher que l’huile de palme ne s’altère, il nous faut réduire la teneur en enzymes des fruits de palme, diminuer la quantité d’acides gras libres et conserver l’huile dans un environnement à faible teneur en oxygène et à l’obscurité. Les grappes de fruits de palmier fraîchement récoltées doivent donc être stérilisées à haute température dans les 48 heures suivantes afin d’exterminer la lipase présente dans ces fruits et ainsi de limiter l’augmentation des acides gras libres. (Lectures conseillées…): Pourquoi les fruits de palmier doivent-ils être transformés dans les 48 heures ? )

Machine de stérilisation des fruits de palmier

Une autre mesure efficace consiste à éliminer l’humidité du palmier huilé après la pression et le filtrage, dans un réservoir de séchage sous vide fermé. Cela permet d’assurer que le palmier huilé ne se rancisse pas pendant une certaine période. (Lire plus…): Comment filtrer l’huile de palme brute ? Quelles machines seront utilisées ? )

Machine à filtrer et à sécher l'huile de palme

Cependant, le brut de palme contient encore de nombreuses impuretés qui peuvent affecter la qualité de l’huile. Afin de garantir que l’huile de palme ne s’altère pas sur une longue période, on peut la raffiner pour en éliminer les impuretés, ce qui permet de prévenir plus efficacement son rancissement. (Recommandation de lecture…): Comment choisir une machine de raffinage d'huile alimentaire adaptée à la production d'huile de cuisson ? )