Comment arrêter l'huile de palme de rancîme ? Quelles précautions peuvent être prises dans le processus de production de l'huile de palme ?

Comment prévenir la rancidité de l'huile de palme ? Avant de répondre à cette question, nous devons d'abord comprendre les facteurs influençant la rancidité de l'huile de palme.

l'huile de palme rouge

1. Caractéristiques de l'huile de palme

En ce qui concerne la composition de l'huile de palme elle-même, différents types d'acides gras réagissent différemment à l'air. Par exemple, les acides gras saturés sont relativement stables ; les acides gras insaturés ne sont pas très stables et réagissent facilement avec l'oxygène de l'air. De plus, la teneur en non-glycérides de l'huile a un impact important sur la stabilité de l'huile. Par exemple, les composants non glycéridiques tels que l'eau, l'enzyme et le colloïde dans le brut peuvent souvent accélérer la rancidité de l'huile.

2. Impact environnemental

L'énergie rayonnante, la lumière est un promoteur très puissant de l'oxydation de l'huile, qui peut stimuler la réaction des radicaux libres et accélérer l'oxydation de l'huile. L'effet de la lumière ultraviolette est très fort, car les spectres d'absorption de la plupart des composés organiques se situent dans la région ultraviolette.

L'influence de l'air, qu'il soit suffisant ou non, a une influence importante sur le rancissement et le taux d'oxydation de l'huile.

3. Effet de la FFA

Le taux d'oxydation des acides gras libres était légèrement supérieur à celui des esters de glycérol ; une petite quantité d'ACF n'affecte pas significativement la stabilité à l'oxydation de l'huile, mais une quantité plus importante favorise l'entrée du métal des équipements et des emballages dans l'huile, ce qui accélère ainsi le taux d'oxydation.

En lisant le contenu ci-dessus, nous pouvons apprendre les raisons qui provoquent la rancé du palmier. Ensuite, voyons comment prévenir la rancidité de l'huile de palme lors du processus de production de l'huile de palme.

Si nous voulons prévenir la rancidité de l'huile de palme, nous devons réduire le contenu d'enzymes dans les fruits de palme, réduire les acides gras libres et conserver l'huile dans un environnement à faible teneur en oxygène et sombre. Ainsi, les tiges de palme fraîchement récoltées doivent être soumises à une stérilisation à haute température dans les 48 heures suivantes pour détruire la lipase contenue dans les fruits de palme, afin de réduire l'augmentation des acides gras libres. (Lecture complémentaire): Pourquoi les fruits de palme doivent-ils être traités dans les 48 heures ? )

Machine de stérilisation des fruits de palme

Une autre mesure efficace consiste à ce que l'huile de palme obtenue après presse et filtration doive éliminer l'humidité dans un tambour de séchage à vide fermé afin de garantir que l'huile de palme ne deviendra pas rance pendant une période donnée. (En savoir plus): Comment filtrer l'huile de palme brute ? Quels machines seront utilisées ?)

Machine à filtre à huile de palme et machine à séchage

Cependant, il existe encore de nombreuses impuretés dans l'huile de palme brute, qui continueront d'affecter la qualité de l'huile. Pour garantir que l'huile de palme ne devienne rance sur une plus longue période, l'huile brute de palme peut être raffinée afin d'éliminer les impuretés présentes dans l'huile brute, ce qui permet plus efficacement de prévenir l'huile de palme de devenir rance. (Lire la recommandation): Comment choisir une machine de raffinage d'huile appropriée pour produire de l'huile de cuisson ?)