หน้าแรก คำถามที่พบบ่อย น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกชั้นคืออะไร?

น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกชั้นคืออะไร?

คำถามที่พบบ่อย / แชทออนไลน์ / บอกราคาให้ฉันที / วันที่: 9 มกราคม 2017

การทำความเข้าใจฉลากอาหารนั้นยิ่งซับซ้อนขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมีสารเติมแต่งทางเคมีใหม่ๆ และส่วนผสมที่มีชื่อยาวหลายพยางค์เพิ่มขึ้น ซึ่งยิ่งทำให้เกิดความสับสนมากยิ่งขึ้นไปอีก คำว่า “น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกส่วนประกอบ” อาจทำให้ผู้บริโภคหลายคนสับสน แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเพียงวิธีการแปรรูปน้ำมันที่ทำการแยกส่วนประกอบต่างๆ ของน้ำมันออกจากกันเท่านั้น

การระบุตัวตน
น้ำมันเมล็ดปาล์มได้มาจากผลของต้นปาล์มชนิด E. guineensis ซึ่งเติบโตอยู่ทั่วพื้นที่แอฟริกาตะวันตกและมาเลเซีย ในสภาพธรรมชาติ น้ำมันเมล็ดปาล์มจะมีสีส้มสดใส เนื่องจากมีคารอทีนในปริมาณมาก เนื่องจากน้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวประมาณร้อยละ 50 ดังนั้นในอุณหภูมิห้อง น้ำมันปาล์มจึงอยู่ในสถานะกึ่งแข็ง

มะพร้าวกำลังมีการจำหน่ายอย่างแพร่หลายในอินโดนีเซีย

ฟังก์ชัน
กระบวนการแยกน้ำมันเมล็ดปาล์มประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก ได้แก่ การตกผลึกและการกรอง ในระหว่างกระบวนการตกผลึก ไตรกลีเซอริดในน้ำมันปาล์มจะละลายที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ทำให้น้ำมันถูกแบ่งออกเป็นส่วนที่เป็นของเหลวและส่วนที่เป็นของแข็ง ลักษณะของผลึกที่เกิดขึ้นจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลา และการเขย่าในระหว่างกระบวนการผลิต น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกชั้นแล้วจะถูกนำไปผ่านกระบวนการกรอง เพื่อแยกน้ำมันออกเป็นสองส่วน คือ น้ำมันปาล์มชนิดเหลว และสเตียรินปาล์มชนิดแข็ง

คุณสมบัติเด่น
เนื่องจากสารที่เป็นของเหลวถูกกรองออกไปแล้ว น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกชั้นจึงมีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่าน้ำมันเมล็ดปาล์มธรรมดา สัดส่วนของไขมันอิ่มตัวที่สูงขึ้นคือสาเหตุที่ทำให้ความหนาของชั้นไขมันเพิ่มขึ้น ตามข้อมูลจากสภาน้ำมันเมล็ดปาล์มแห่งอเมริกา น้ำมันสเตียรินที่ผ่านการแยกชนิดนั้นประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวประมาณร้อยละ 60 และไขมันไม่อิ่มตัวประมาณร้อยละ 40 และเป็นส่วนของน้ำมันที่อยู่ในสถานะของเหลวนี้เองที่ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด

วิธีการใช้งาน
ผู้ผลิตอาหารมักเลือกใช้น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกส่วนประกอบ เนื่องจากมีความเสถียรสูงและมีอุณหภูมิการละลายที่สูง เนื่องจากน้ำมันเมล็ดปาล์มชนิดนี้มีความแข็งแรงมากกว่าและไม่ละลายได้ง่าย จึงถูกนำมาใช้เป็นสารเคลือบผิวสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและอาหารอื่นๆ ที่อาจได้รับความเสียหายจากความร้อน อาหารเพื่อสุขภาพและบาร์พลังงานหลายชนิดที่ถูกโฆษณาว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพนั้น มักจะใช้น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกส่วนประกอบเพื่อช่วยให้ส่วนผสมมีความเนียนสม่ำเสมอ

คำเตือน
น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกชนิดจะมีสัดส่วนของไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันเมล็ดปาล์มธรรมดา เนื่องจากวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกชั้นอาจมีปริมาณไขมันอิ่มตัวที่แตกต่างกันไป ซึ่งทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถทราบได้อย่างแน่ชัดว่าตนเองกำลังบริโภคสิ่งใดอยู่ ตามข้อมูลจากสมาคมหัวใจแห่งอเมริกา ไขมันอิ่มตัวจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

ความเข้าใจผิด
น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกชั้นไม่ควรสับสนกับน้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน กระบวนการแยกส่วนประกอบต่างๆ นั้นจะทำให้เปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม การเติมไฮโดรเจนจะทำให้น้ำมันและไขมันชนิดนุ่มแข็งตัวขึ้น ซึ่งจะทำลายไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ และก่อให้เกิดไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ก่อนหน้านี้: วิธีการจัดตั้งโรงงานผลิตน้ำมันปาล์มนั้นทำอย่างไร?

ต่อไป: น้ำมันในเมล็ดพืชต่างๆ มีปริมาณเท่าไหร่กันแน่?

English

Français

Indonesia

Malaysia

Português

Español

แบบไทยไทย

น้ำมันเมล็ดปาล์มที่ผ่านการแยกชั้นคืออะไร?

ติดต่อเรา