¿Qué es el aceite de palma fraccionado?
Preguntas frecuentes / Chate en línea / Dígame un precio / Fecha: 9 de enero de 2017
Comprender las etiquetas de los alimentos se vuelve cada día más complicado, ya que la aparición de nuevos aditivos químicos y ingredientes polisilábicos solo contribuye a aumentar la confusión. El término «aceite de kernel de palma fraccionado» confunde a muchos consumidores, pero simplemente se refiere a un método de procesamiento del aceite que divide dicho aceite en diferentes componentes grasos.
Identificación
El aceite de kernel de palma se obtiene del fruto de la especie de palma oleífera E. guineensis, que crece en toda África Occidental y Malasia. En su estado natural, el aceite de palma tiene un color naranja brillante debido a que contiene grandes cantidades de caroteno. Debido a que contiene casi un 50 por ciento de grases saturadas, el aceite de palma mantiene un estado semisólido a temperatura ambiente.
Gran venta de frutos de palma en Indonesia
Función
El proceso de fraccionamiento del aceite de kernel de palma consta de dos etapas principales: la cristalización y el filtrado. Durante el proceso de cristalización, los triglicéridos del aceite de palma se derriten a diferentes temperaturas, lo que provoca que el aceite se fraccione en componentes líquidos y sólidos. El carácter de los cristales que se producen depende de la temperatura, el tiempo y la agitación utilizados durante el proceso. El aceite de palma fraccionado pasa luego por un proceso de filtración que lo divide en dos componentes: la oleína líquida y la estearina sólida.
Características
Dado que el líquido ha sido filtrado, el aceite de palma fraccionado presenta una textura más espesa que el aceite de palma normal. Un porcentaje más alto de grases saturadas es la causa de este mayor espesor. Según el Consejo Estadounidense del Aceite de Nuez de Palma, la estearina de palma fraccionada contiene aproximadamente un 60 por ciento de grasas saturadas y un 40 por ciento de grasas insaturadas, y es esta parte sólida y fraccionada del aceite la que se utiliza en muchos productos alimenticios.
Usos
Los fabricantes de alimentos prefieren el aceite de palma fraccionado debido a su estabilidad y a su alta temperatura de fusión. Al ser más sólido y resistente a la fusión, el aceite de palma fraccionado se utiliza para recubrir numerosos productos de chocolate, así como otros alimentos que podrían deteriorarse debido al calor. Muchos de los llamados alimentos saludables y barras energéticas utilizan aceite de palma fraccionado para mantener su consistencia.
Advertencias
El aceite de kernel de palma fraccionado contiene un porcentaje más alto de grasas saturadas que el aceite de kernel de palma normal. Debido a los métodos de procesamiento, el aceite de palma fraccionado puede contener diferentes niveles de grasa saturada, lo que dificulta que los consumidores sepan con exactitud qué están ingiriendo. Según la Asociación Americana del Corazón, los ácidos grasos saturados aumentan los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez incrementa el riesgo de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.
Conceptos erróneos
El aceite de palma fraccionado no debe confundirse con los aceites hidrogenados. El proceso de fraccionamiento solo aumenta el porcentaje de grasas saturadas. Por el contrario, la hidrogenación en realidad endurece los aceites y las grasas blandas, destruyendo las grasas insaturadas saludables y formando grasas trans dañinas.
Identificación
El aceite de kernel de palma se obtiene del fruto de la especie de palma oleífera E. guineensis, que crece en toda África Occidental y Malasia. En su estado natural, el aceite de palma tiene un color naranja brillante debido a que contiene grandes cantidades de caroteno. Debido a que contiene casi un 50 por ciento de grases saturadas, el aceite de palma mantiene un estado semisólido a temperatura ambiente.
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Características
Dado que el líquido ha sido filtrado, el aceite de palma fraccionado presenta una textura más espesa que el aceite de palma normal. Un porcentaje más alto de grases saturadas es la causa de este mayor espesor. Según el Consejo Estadounidense del Aceite de Nuez de Palma, la estearina de palma fraccionada contiene aproximadamente un 60 por ciento de grasas saturadas y un 40 por ciento de grasas insaturadas, y es esta parte sólida y fraccionada del aceite la que se utiliza en muchos productos alimenticios.
Usos
Los fabricantes de alimentos prefieren el aceite de palma fraccionado debido a su estabilidad y a su alta temperatura de fusión. Al ser más sólido y resistente a la fusión, el aceite de palma fraccionado se utiliza para recubrir numerosos productos de chocolate, así como otros alimentos que podrían deteriorarse debido al calor. Muchos de los llamados alimentos saludables y barras energéticas utilizan aceite de palma fraccionado para mantener su consistencia.
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El aceite de kernel de palma fraccionado contiene un porcentaje más alto de grasas saturadas que el aceite de kernel de palma normal. Debido a los métodos de procesamiento, el aceite de palma fraccionado puede contener diferentes niveles de grasa saturada, lo que dificulta que los consumidores sepan con exactitud qué están ingiriendo. Según la Asociación Americana del Corazón, los ácidos grasos saturados aumentan los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez incrementa el riesgo de enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.
Conceptos erróneos
El aceite de palma fraccionado no debe confundirse con los aceites hidrogenados. El proceso de fraccionamiento solo aumenta el porcentaje de grasas saturadas. Por el contrario, la hidrogenación en realidad endurece los aceites y las grasas blandas, destruyendo las grasas insaturadas saludables y formando grasas trans dañinas.
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