Apa itu minyak kernel palem fraksinasi?
FAQ / Obrolan secara online / Beri aku harga / Tanggal: 9 Januari 2017
Memahami label makanan menjadi lebih rumit dari hari ke hari, dengan aditif kimia baru dan bahan multisilab hanya menambah kebingungan. Istilah "minyak kernel sawit fraksinasi" mengacaukan banyak konsumen, tetapi hanya mengacu pada metode pemrosesan minyak yang membagi, atau fraksi, minyak menjadi komponen lemak yang berbeda.
Identifikasi
Minyak kernel palem berasal dari buah spesies kelapa sawit E. guineensis, yang tumbuh di seluruh Afrika barat dan Malaysia. Dalam keadaan alami, minyak kernel palem memiliki warna oranye cerah karena mengandung karoten dalam jumlah besar. Karena mengandung hampir 50 persen lemak jenuh, minyak kelapa sawit mempertahankan keadaan semi-padat pada suhu kamar.
Penjualan Panas Buah Palm di Indonesia
Fungsi
Proses fraksi minyak Palm Kernel melibatkan dua langkah utama: kristalisasi dan penyaringan. Selama kristalisasi, trigliserida minyak kelapa sawit meleleh pada suhu yang berbeda, membuat minyak menjadi komponen cair dan padat. Karakter kristal yang dihasilkan tergantung pada suhu, waktu dan agitasi yang digunakan selama proses. Minyak kernel palem yang pecah kemudian melewati proses penyaringan, membagi minyak menjadi olein sawit cair dan komponen stearin palem padat.
Fitur
Karena cairan telah disaring, minyak kernel palem fraksinasi memiliki tekstur yang lebih tebal daripada minyak kernel palem normal. Persentase yang lebih tinggi dari lemak jenuh untuk ketebalan tambahan ini. Menurut American Palm Kernel Oil Council, fraksinasi Palm Stearin mengandung sekitar 60 persen lemak jenuh dan 40 persen lemak tak jenuh, dan bagian minyak yang fraksinasi padat inilah yang menemukan jalannya ke banyak produk makanan.
Penggunaan
Produsen makanan mendukung minyak kernel palem fraksinasi karena stabilitasnya dan suhu leleh yang tinggi. Karena lebih padat dan tahan terhadap peleburan, minyak kernel palem fraksinasi melapisi banyak produk cokelat dan makanan lain yang dapat dikompromikan karena panas. Banyak makanan kesehatan dan batang energi yang seharusnya akan menggunakan minyak kernel palem fraksinasi untuk membantu mempertahankan konsistensi.
Peringatan
Minyak kernel sawit fraksinasi mengandung persentase lemak jenuh yang lebih tinggi daripada minyak kernel sawit biasa. Karena metode pemrosesan, minyak kernel palem fraksinasi dapat mengandung berbagai tingkat lemak jenuh, sehingga sulit bagi konsumen untuk mengetahui persis apa yang mereka makan. Menurut American Heart Association, lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol darah, pada gilirannya meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.
Kesalahpahaman
Minyak kernel palem fraksinasi tidak boleh disamakan dengan minyak terhidrogenasi. Proses fraksi hanya meningkatkan persentase lemak jenuh. Sebaliknya, hidrogenasi sebenarnya mengeraskan minyak dan lemak lunak, menghancurkan lemak tak jenuh yang sehat dan membentuk lemak trans yang tidak sehat.
Identifikasi
Minyak kernel palem berasal dari buah spesies kelapa sawit E. guineensis, yang tumbuh di seluruh Afrika barat dan Malaysia. Dalam keadaan alami, minyak kernel palem memiliki warna oranye cerah karena mengandung karoten dalam jumlah besar. Karena mengandung hampir 50 persen lemak jenuh, minyak kelapa sawit mempertahankan keadaan semi-padat pada suhu kamar.
Penjualan Panas Buah Palm di Indonesia
Proses fraksi minyak Palm Kernel melibatkan dua langkah utama: kristalisasi dan penyaringan. Selama kristalisasi, trigliserida minyak kelapa sawit meleleh pada suhu yang berbeda, membuat minyak menjadi komponen cair dan padat. Karakter kristal yang dihasilkan tergantung pada suhu, waktu dan agitasi yang digunakan selama proses. Minyak kernel palem yang pecah kemudian melewati proses penyaringan, membagi minyak menjadi olein sawit cair dan komponen stearin palem padat.
Fitur
Karena cairan telah disaring, minyak kernel palem fraksinasi memiliki tekstur yang lebih tebal daripada minyak kernel palem normal. Persentase yang lebih tinggi dari lemak jenuh untuk ketebalan tambahan ini. Menurut American Palm Kernel Oil Council, fraksinasi Palm Stearin mengandung sekitar 60 persen lemak jenuh dan 40 persen lemak tak jenuh, dan bagian minyak yang fraksinasi padat inilah yang menemukan jalannya ke banyak produk makanan.
Penggunaan
Produsen makanan mendukung minyak kernel palem fraksinasi karena stabilitasnya dan suhu leleh yang tinggi. Karena lebih padat dan tahan terhadap peleburan, minyak kernel palem fraksinasi melapisi banyak produk cokelat dan makanan lain yang dapat dikompromikan karena panas. Banyak makanan kesehatan dan batang energi yang seharusnya akan menggunakan minyak kernel palem fraksinasi untuk membantu mempertahankan konsistensi.
Peringatan
Minyak kernel sawit fraksinasi mengandung persentase lemak jenuh yang lebih tinggi daripada minyak kernel sawit biasa. Karena metode pemrosesan, minyak kernel palem fraksinasi dapat mengandung berbagai tingkat lemak jenuh, sehingga sulit bagi konsumen untuk mengetahui persis apa yang mereka makan. Menurut American Heart Association, lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol darah, pada gilirannya meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.
Kesalahpahaman
Minyak kernel palem fraksinasi tidak boleh disamakan dengan minyak terhidrogenasi. Proses fraksi hanya meningkatkan persentase lemak jenuh. Sebaliknya, hidrogenasi sebenarnya mengeraskan minyak dan lemak lunak, menghancurkan lemak tak jenuh yang sehat dan membentuk lemak trans yang tidak sehat.
