Apakah minyak kernel kelapa sawit?
Soalan Lazim / Berbual dalam talian / Beri Saya Harga / Tarikh: 9 Januari 2017
Memahami label makanan semakin rumit pada hari itu, dengan bahan kimia baru dan bahan multisyllabic hanya menambah kekeliruan. Istilah "minyak kernel sawit yang dipecahkan" mengelirukan ramai pengguna, tetapi ia hanya merujuk kepada kaedah pemprosesan minyak yang membahagikan, atau pecahan, minyak ke dalam komponen lemak yang berbeza.
Pengenalpastian
Minyak kernel sawit berasal dari buah spesies sawit minyak E. guineensis, yang tumbuh di seluruh Afrika Barat dan Malaysia. Dalam keadaan semulajadi, minyak kernel sawit mempunyai warna oren yang cerah kerana ia mengandungi banyak karoten. Kerana ia mengandungi hampir 50 peratus lemak tepu, minyak sawit mengekalkan keadaan separuh pepejal pada suhu bilik.
Jualan panas buah sawit di Indonesia
Fungsi
Proses pecahan minyak sawit melibatkan dua langkah utama: penghabluran dan penapisan. Semasa penghabluran, trigliserida minyak sawit mencairkan pada suhu yang berbeza, mengecilkan minyak ke dalam komponen cecair dan pepejal. Watak kristal yang dihasilkan bergantung kepada suhu, masa dan pergolakan yang digunakan semasa proses. Minyak kernel kelapa sawit kemudian melewati proses penapisan, membahagikan minyak ke dalam olein sawit cecair dan komponen stearin sawit pepejal.
Ciri -ciri
Oleh kerana cecair telah ditapis, minyak kernel kelapa sawit mempunyai tekstur yang lebih tebal daripada minyak kernel sawit biasa. Peratusan yang lebih tinggi dari akaun lemak tepu untuk ketebalan tambahan ini. Menurut Majlis Minyak Kernel American Palm, stearin kelapa sawit mengandungi kira -kira 60 peratus lemak tepu dan lemak tak tepu 40 peratus, dan ia adalah bahagian pepejal minyak yang pepejal yang menemui banyak produk makanan.
Penggunaan
Pengeluar makanan memihak kepada minyak kernel sawit yang dikecilkan kerana kestabilannya dan suhu lebur yang tinggi. Oleh kerana ia lebih kukuh dan tahan terhadap lebur, kot minyak sawit yang dikecilkan banyak produk coklat dan barangan makanan lain yang boleh dikompromikan kerana haba. Ramai makanan kesihatan dan bar tenaga akan menggunakan minyak kernel kelapa sawit untuk membantu mengekalkan konsistensi.
Amaran
Minyak kernel sawit yang dipecahkan mengandungi peratusan lemak tepu yang lebih tinggi daripada minyak kernel sawit biasa. Oleh kerana kaedah pemprosesan, minyak kernel kelapa sawit mungkin mengandungi pelbagai lemak tepu, menjadikannya sukar bagi pengguna untuk mengetahui dengan tepat apa yang mereka makan. Menurut Persatuan Jantung Amerika, lemak tepu meningkatkan tahap kolesterol darah, seterusnya meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.
Kesalahpahaman
Minyak kernel kelapa sawit tidak boleh dikelirukan dengan minyak terhidrogen. Proses pecahan hanya meningkatkan peratusan lemak tepu. Sebaliknya, hidrogenasi sebenarnya mengeras minyak dan lemak lembut, memusnahkan lemak tak tepu yang sihat dan membentuk lemak trans yang tidak sihat.
Pengenalpastian
Minyak kernel sawit berasal dari buah spesies sawit minyak E. guineensis, yang tumbuh di seluruh Afrika Barat dan Malaysia. Dalam keadaan semulajadi, minyak kernel sawit mempunyai warna oren yang cerah kerana ia mengandungi banyak karoten. Kerana ia mengandungi hampir 50 peratus lemak tepu, minyak sawit mengekalkan keadaan separuh pepejal pada suhu bilik.
Jualan panas buah sawit di Indonesia
Proses pecahan minyak sawit melibatkan dua langkah utama: penghabluran dan penapisan. Semasa penghabluran, trigliserida minyak sawit mencairkan pada suhu yang berbeza, mengecilkan minyak ke dalam komponen cecair dan pepejal. Watak kristal yang dihasilkan bergantung kepada suhu, masa dan pergolakan yang digunakan semasa proses. Minyak kernel kelapa sawit kemudian melewati proses penapisan, membahagikan minyak ke dalam olein sawit cecair dan komponen stearin sawit pepejal.
Ciri -ciri
Oleh kerana cecair telah ditapis, minyak kernel kelapa sawit mempunyai tekstur yang lebih tebal daripada minyak kernel sawit biasa. Peratusan yang lebih tinggi dari akaun lemak tepu untuk ketebalan tambahan ini. Menurut Majlis Minyak Kernel American Palm, stearin kelapa sawit mengandungi kira -kira 60 peratus lemak tepu dan lemak tak tepu 40 peratus, dan ia adalah bahagian pepejal minyak yang pepejal yang menemui banyak produk makanan.
Penggunaan
Pengeluar makanan memihak kepada minyak kernel sawit yang dikecilkan kerana kestabilannya dan suhu lebur yang tinggi. Oleh kerana ia lebih kukuh dan tahan terhadap lebur, kot minyak sawit yang dikecilkan banyak produk coklat dan barangan makanan lain yang boleh dikompromikan kerana haba. Ramai makanan kesihatan dan bar tenaga akan menggunakan minyak kernel kelapa sawit untuk membantu mengekalkan konsistensi.
Amaran
Minyak kernel sawit yang dipecahkan mengandungi peratusan lemak tepu yang lebih tinggi daripada minyak kernel sawit biasa. Oleh kerana kaedah pemprosesan, minyak kernel kelapa sawit mungkin mengandungi pelbagai lemak tepu, menjadikannya sukar bagi pengguna untuk mengetahui dengan tepat apa yang mereka makan. Menurut Persatuan Jantung Amerika, lemak tepu meningkatkan tahap kolesterol darah, seterusnya meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.
Kesalahpahaman
Minyak kernel kelapa sawit tidak boleh dikelirukan dengan minyak terhidrogen. Proses pecahan hanya meningkatkan peratusan lemak tepu. Sebaliknya, hidrogenasi sebenarnya mengeras minyak dan lemak lembut, memusnahkan lemak tak tepu yang sihat dan membentuk lemak trans yang tidak sihat.
