O que é o óleo de amêndoa de palma fracionado?
Perguntas Frequentes / Bate-papo online / Dê-me um preço / Data: 9 de janeiro de 2017
Compreender as rotulagens dos alimentos está se tornando cada vez mais complicado, à medida que novos aditivos químicos e ingredientes polissilábicos apenas aumentam a confusão. O termo “óleo de amêndoa de palma fracionado” confunde muitos consumidores, mas refere-se simplesmente a um método de processamento do óleo que o divide em diferentes componentes gordos.
Identificação
O óleo de amêndoa de palmeira é obtido do fruto da espécie de palmeira oleífera E. guineensis, que cresce na África Ocidental e na Malásia. No seu estado natural, o óleo de amêndoa de palmeira possui uma cor laranja-viva porque contém grandes quantidades de caroteno. Como contém quase 50% de gorduras saturadas, o óleo de palma mantém um estado semissólido à temperatura ambiente.
Venda promocional de frutas de palmeira na Indonésia
Função
O processo de fracionamento do óleo de amêndoa de palmeira envolve duas etapas principais: cristalização e filtragem. Durante a cristalização, os triglicerídeos do óleo de palma derretem em temperaturas diferentes, fracionando o óleo em componentes líquidos e sólidos. As características dos cristais produzidos dependem da temperatura, do tempo e da agitação utilizados durante o processo. O óleo de amêndoa de palma, após ser fracionado, passa por um processo de filtragem que o divide em componentes líquidos, como a oleína de palma, e componentes sólidos, como a estearina de palma.
Características
Como o líquido foi filtrado, o óleo de palma fracionado possui uma textura mais densa do que o óleo de palma normal. Uma percentagem mais elevada de gorduras saturadas é a responsável por esta espessura adicional. De acordo com o Conselho Americano de Óleo de Amêndoa de Palmeira, a estearina de palmeira fracionada contém aproximadamente 60% de gorduras saturadas e 40% de gorduras insaturadas, e é essa parte sólida e fracionada do óleo que acaba sendo utilizada em muitos produtos alimentícios.
Usos
Os fabricantes de alimentos preferem o óleo de palma fracionado devido à sua estabilidade e à sua alta temperatura de fusão. Como é mais sólido e resiste melhor à fusão, o óleo de amêndoa de palma fracionado é utilizado na cobertura de muitos produtos de chocolate e outros alimentos que poderiam ser danificados pelo calor. Muitos dos chamados alimentos saudáveis e barras energéticas utilizam óleo de amêndoa de palma fracionado para ajudar a manter a consistência desses produtos.
Avisos
O óleo de amêndoa de palma fracionado contém uma percentagem mais elevada de gorduras saturadas do que o óleo de amêndoa de palma normal. Devido aos métodos de processamento, o óleo de amêndoa de palma fracionado pode conter níveis variáveis de gorduras saturadas, o que torna difícil para os consumidores saberem exatamente o que estão comendo. De acordo com a American Heart Association, as gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol no sangue, o que, por sua vez, eleva o risco de doenças cardíacas e derrames cerebrais.
Equívocos
O óleo de amêndoa de palma fracionado não deve ser confundido com os óleos hidrogenados. O processo de fracionamento apenas aumenta a percentagem de gorduras saturadas. Em contraste, a hidrogenação na verdade endurece o óleo e as gorduras macias, destruindo as gorduras insaturadas saudáveis e formando gorduras trans prejudiciais à saúde.
Identificação
O óleo de amêndoa de palmeira é obtido do fruto da espécie de palmeira oleífera E. guineensis, que cresce na África Ocidental e na Malásia. No seu estado natural, o óleo de amêndoa de palmeira possui uma cor laranja-viva porque contém grandes quantidades de caroteno. Como contém quase 50% de gorduras saturadas, o óleo de palma mantém um estado semissólido à temperatura ambiente.
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Características
Como o líquido foi filtrado, o óleo de palma fracionado possui uma textura mais densa do que o óleo de palma normal. Uma percentagem mais elevada de gorduras saturadas é a responsável por esta espessura adicional. De acordo com o Conselho Americano de Óleo de Amêndoa de Palmeira, a estearina de palmeira fracionada contém aproximadamente 60% de gorduras saturadas e 40% de gorduras insaturadas, e é essa parte sólida e fracionada do óleo que acaba sendo utilizada em muitos produtos alimentícios.
Usos
Os fabricantes de alimentos preferem o óleo de palma fracionado devido à sua estabilidade e à sua alta temperatura de fusão. Como é mais sólido e resiste melhor à fusão, o óleo de amêndoa de palma fracionado é utilizado na cobertura de muitos produtos de chocolate e outros alimentos que poderiam ser danificados pelo calor. Muitos dos chamados alimentos saudáveis e barras energéticas utilizam óleo de amêndoa de palma fracionado para ajudar a manter a consistência desses produtos.
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O óleo de amêndoa de palma fracionado contém uma percentagem mais elevada de gorduras saturadas do que o óleo de amêndoa de palma normal. Devido aos métodos de processamento, o óleo de amêndoa de palma fracionado pode conter níveis variáveis de gorduras saturadas, o que torna difícil para os consumidores saberem exatamente o que estão comendo. De acordo com a American Heart Association, as gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol no sangue, o que, por sua vez, eleva o risco de doenças cardíacas e derrames cerebrais.
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O óleo de amêndoa de palma fracionado não deve ser confundido com os óleos hidrogenados. O processo de fracionamento apenas aumenta a percentagem de gorduras saturadas. Em contraste, a hidrogenação na verdade endurece o óleo e as gorduras macias, destruindo as gorduras insaturadas saudáveis e formando gorduras trans prejudiciais à saúde.
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