Qu'est-ce que l'huile de noyau de palme fractionnée?
FAQ / Discuter en ligne / Donnez-moi un prix / Date: 9 janvier 2017
La compréhension des étiquettes alimentaires se complique de jour en jour, avec de nouveaux additifs chimiques et des ingrédients multisyllabiques n'ajoutant qu'à la confusion. Le terme «huile du noyau de palme fractionné» confond de nombreux consommateurs, mais il se réfère simplement à une méthode de traitement de l'huile qui divise ou fractions, l'huile en différents composants de graisse.
Identification
L'huile de noyau de palmier provient du fruit de l'huile de palmier E. Guineensis, qui pousse dans toute l'Afrique de l'Ouest et la Malaisie. Dans son état naturel, l'huile de noyau de palme possède une couleur orange vif car elle contient de grandes quantités de carotène. Parce qu'il contient près de 50% de graisses saturées, l'huile de palme maintient un état semi-solide à température ambiante.
Vente chaude de Palm Fruit en Indonésie
Fonction
Le processus de fractionnement de l'huile du noyau de palme implique deux étapes principales: la cristallisation et la filtration. Pendant la cristallisation, les triglycérides de l'huile de palme se fondent à différentes températures, fractionnant l'huile en composants liquides et solides. Le caractère des cristaux produits dépend de la température, du temps et de l'agitation utilisés pendant le processus. L'huile de noyau de palmier fractionnée passe ensuite à travers un processus de filtration, divisant l'huile en composants de l'oléine de palmier liquide et de la stéarine de palme solide.
Caractéristiques
Depuis que le liquide a été filtré, l'huile de noyau de palmier fractionnée a une texture plus épaisse que l'huile de noyau de palme normal. Un pourcentage plus élevé de graisses saturées explique cette épaisseur supplémentaire. Selon l'American Palm Kernel Oil Council, la stéarine de palme fractionnée contient environ 60% de graisses saturées et 40% de graisses insaturées, et c'est cette partie solide fractionnée de l'huile qui trouve son chemin dans de nombreux produits alimentaires.
Usages
Les fabricants d'aliments favorisent l'huile de noyau de palme fractionnée en raison de sa stabilité et de sa température de fusion élevée. Puisqu'il est plus solide et résistant à la fusion, l'huile de noyau de palmier fractionnée recouvre de nombreux produits au chocolat et autres aliments qui pourraient être compromis en raison de la chaleur. De nombreux aliments sanitaires supposés et des barres énergétiques utiliseront l'huile de noyau de palme fractionnée pour aider à maintenir la cohérence.
Avertissements
L'huile de noyau de palme fractionnée contient un pourcentage plus élevé de graisses saturées que l'huile de noyau de palme normal. En raison des méthodes de traitement, l'huile de noyau de palme fractionnée peut contenir différents niveaux de graisses saturées, ce qui rend difficile pour les consommateurs de savoir exactement ce qu'ils mangent. Selon l'American Heart Association, les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol sanguin, augmentant à leur tour le risque de maladie cardiaque et d'AVC.
Idées fausses
L'huile de noyau de palme fractionnée ne doit pas être confondue avec les huiles hydrogénées. Le processus de fractionnement n'augmente que le pourcentage de graisses saturées. En revanche, l'hydrogénation durcit en fait l'huile et les graisses douces, détruisant des graisses insaturées saines et formant des graisses trans malsaines.
Identification
L'huile de noyau de palmier provient du fruit de l'huile de palmier E. Guineensis, qui pousse dans toute l'Afrique de l'Ouest et la Malaisie. Dans son état naturel, l'huile de noyau de palme possède une couleur orange vif car elle contient de grandes quantités de carotène. Parce qu'il contient près de 50% de graisses saturées, l'huile de palme maintient un état semi-solide à température ambiante.
Vente chaude de Palm Fruit en Indonésie
Le processus de fractionnement de l'huile du noyau de palme implique deux étapes principales: la cristallisation et la filtration. Pendant la cristallisation, les triglycérides de l'huile de palme se fondent à différentes températures, fractionnant l'huile en composants liquides et solides. Le caractère des cristaux produits dépend de la température, du temps et de l'agitation utilisés pendant le processus. L'huile de noyau de palmier fractionnée passe ensuite à travers un processus de filtration, divisant l'huile en composants de l'oléine de palmier liquide et de la stéarine de palme solide.
Caractéristiques
Depuis que le liquide a été filtré, l'huile de noyau de palmier fractionnée a une texture plus épaisse que l'huile de noyau de palme normal. Un pourcentage plus élevé de graisses saturées explique cette épaisseur supplémentaire. Selon l'American Palm Kernel Oil Council, la stéarine de palme fractionnée contient environ 60% de graisses saturées et 40% de graisses insaturées, et c'est cette partie solide fractionnée de l'huile qui trouve son chemin dans de nombreux produits alimentaires.
Usages
Les fabricants d'aliments favorisent l'huile de noyau de palme fractionnée en raison de sa stabilité et de sa température de fusion élevée. Puisqu'il est plus solide et résistant à la fusion, l'huile de noyau de palmier fractionnée recouvre de nombreux produits au chocolat et autres aliments qui pourraient être compromis en raison de la chaleur. De nombreux aliments sanitaires supposés et des barres énergétiques utiliseront l'huile de noyau de palme fractionnée pour aider à maintenir la cohérence.
Avertissements
L'huile de noyau de palme fractionnée contient un pourcentage plus élevé de graisses saturées que l'huile de noyau de palme normal. En raison des méthodes de traitement, l'huile de noyau de palme fractionnée peut contenir différents niveaux de graisses saturées, ce qui rend difficile pour les consommateurs de savoir exactement ce qu'ils mangent. Selon l'American Heart Association, les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol sanguin, augmentant à leur tour le risque de maladie cardiaque et d'AVC.
Idées fausses
L'huile de noyau de palme fractionnée ne doit pas être confondue avec les huiles hydrogénées. Le processus de fractionnement n'augmente que le pourcentage de graisses saturées. En revanche, l'hydrogénation durcit en fait l'huile et les graisses douces, détruisant des graisses insaturées saines et formant des graisses trans malsaines.
