Tipos de óleo de palma
Notícias do setor / Bate-papo online / Dê-me um preço / Data: 10 de novembro de 2014
O óleo de palma vermelho e o óleo de palma branco são os tipos mais comuns de óleo de palma. Todas elas vêm da mesma fonte. O óleo de palma vermelho ou virgem está se tornando o mais popular entre os consumidores individuais. O óleo de palma branco é preferido para uso comercial. A diferença fundamental entre o óleo de palma vermelho e o óleo de palma branco reside no grau de processamento. Além disso, existe também o óleo de palma fracionado. A fraçãoação é a separação dos diferentes componentes ou triglicerídeos.
Quando o óleo de palma vermelho é fracionado, os triglicerídeos polinsaturados são os primeiros a se liquefazer, seguidos pelos triglicerídeos monossaturados. O que acontece é que a parte líquida é enriquecida com triglicerídeos insaturados, enquanto a parte sólida é enriquecida com triglicerídeos saturados. Essas duas frações são chamadas de oleína de palma (líquida) e estearina de palma (sólida).
A vantagem de separar o óleo de palma em frações de oleína e estearina é que elas podem ser utilizadas para fins diferentes. Quando um tipo de gordura mais sólida é necessário para uma determinada receita, como os croissants, a estearina de óleo de palma é a escolha perfeita. Quando é necessário um óleo líquido, como em um molho de salada, prefere-se a oleína de óleo de palma.
Os tipos mais comuns de óleo de palma vendidos em supermercados são o óleo de palma vermelho não fracionado, a oleína de óleo de palma vermelho e a estearina de óleo de palma branco (encurtante de palma).
 Óleo de palma vermelho |
 Óleo de palma branco |
A vantagem de separar o óleo de palma em frações de oleína e estearina é que elas podem ser utilizadas para fins diferentes. Quando um tipo de gordura mais sólida é necessário para uma determinada receita, como os croissants, a estearina de óleo de palma é a escolha perfeita. Quando é necessário um óleo líquido, como em um molho de salada, prefere-se a oleína de óleo de palma.
Os tipos mais comuns de óleo de palma vendidos em supermercados são o óleo de palma vermelho não fracionado, a oleína de óleo de palma vermelho e a estearina de óleo de palma branco (encurtante de palma).
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