Tipos de aceite de palma
Noticias del sector / Chate en línea / Dígame un precio / Fecha: 10 de noviembre de 2014
El aceite de palma rojo y el aceite de palma blanco son los tipos más comunes de aceite de palma. Todos provienen de la misma fuente. El aceite de palma rojo o virgen se está convirtiendo en el más popular entre los consumidores particulares. El aceite de palma blanco es el preferido para uso comercial. La diferencia fundamental entre el aceite de palma rojo y el blanco radica en el grado de procesamiento al que han sido sometidos. Además, existe el aceite de palma fraccionado. La fraccionación consiste en la separación de los diferentes componentes o triglicéridos.
Cuando el aceite de palma rojo se fracciona, los triglicéridos poliinsaturados son los primeros en licuarse, seguidos por los triglicéridos monoesaturados. Lo que ocurre es que la porción líquida se enriquece con triglicéridos insaturados, mientras que la porción sólida se enriquece con triglicéridos saturados. Estas dos fracciones se denominan oleína de palma (líquida) y estearina de palma (sólida).
La ventaja de separar el aceite de palma en fracciones de oleína y estearina es que estas pueden ser utilizadas para diferentes propósitos. Cuando se necesita un tipo de grasa sólida para ciertas recetas, como los cruasanes, la estearina de aceite de palma es una elección perfecta. Cuando se necesita un graso líquido, como para una salsa de ensalada, se prefiere el oleína de aceite de palma.
Los tipos más comunes de aceite de palma que se venden en las tiendas de alimentación son el aceite de palma rojo no fraccionado, la oleína de aceite de palma rojo y la estearina de aceite de palma blanco (grasero de palma).
 Aceite de palma rojo |
 Aceite de palma blanco |
La ventaja de separar el aceite de palma en fracciones de oleína y estearina es que estas pueden ser utilizadas para diferentes propósitos. Cuando se necesita un tipo de grasa sólida para ciertas recetas, como los cruasanes, la estearina de aceite de palma es una elección perfecta. Cuando se necesita un graso líquido, como para una salsa de ensalada, se prefiere el oleína de aceite de palma.
Los tipos más comunes de aceite de palma que se venden en las tiendas de alimentación son el aceite de palma rojo no fraccionado, la oleína de aceite de palma rojo y la estearina de aceite de palma blanco (grasero de palma).
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