O que é o óleo de palma?
Perguntas frequentes / Chat online / Dê-me um preço / Data: 7 de outubro de 2016
Descrição Geral:
O óleo de palma é a fração líquida obtida pela fraçãoamento do óleo de palma. O processo de fraçãoamento envolve um processo físico de resfriamento do óleo sob condições controladas para temperaturas baixas, seguido pela filtração dos cristais através de prensa de membrana. Os óleos líquidos e a gordura sólida são produtos da fração, e são os principais produtos exportados.
O óleo de palma é totalmente líquido à temperatura ambiente em climas quentes. Pode ser misturado com vários óleos vegetais em diferentes proporções para obter óleos líquidos que podem resistir a temperaturas mais baixas. Por exemplo, misturas de óleo de palma oleína com mais de 70% de óleos suaves, tais como óleo de soja, óleo de milho ou óleo de canola, permanecem claras a 0°C por pelo menos 5 horas. A estabilidade oxidativa dos óleos suaves também é estendida e melhorada pela oleína de palma. Basicamente, existem duas principais classes de óleo de palma: oleína padrão e oleína super (valor de iodina superior a 60). A oleína padrão tem um valor de iodina de aproximadamente 56-59 e ponto de névoa de 10°C máximo. As especificações são fornecidas no padrão malasio MS816:2007 (Tabela 3). A oleína super é mais adequada para climas mais frios e tem pontos de névoa de aproximadamente 2°C-5°C.
Características do óleo de palma
O óleo de palma é a fração líquida obtida pela fraçãoamento do óleo de palma. O processo de fraçãoamento envolve um processo físico de resfriamento do óleo sob condições controladas para temperaturas baixas, seguido pela filtração dos cristais através de prensa de membrana. Os óleos líquidos e a gordura sólida são produtos da fração, e são os principais produtos exportados.
O óleo de palma é totalmente líquido à temperatura ambiente em climas quentes. Pode ser misturado com vários óleos vegetais em diferentes proporções para obter óleos líquidos que podem resistir a temperaturas mais baixas. Por exemplo, misturas de óleo de palma oleína com mais de 70% de óleos suaves, tais como óleo de soja, óleo de milho ou óleo de canola, permanecem claras a 0°C por pelo menos 5 horas. A estabilidade oxidativa dos óleos suaves também é estendida e melhorada pela oleína de palma. Basicamente, existem duas principais classes de óleo de palma: oleína padrão e oleína super (valor de iodina superior a 60). A oleína padrão tem um valor de iodina de aproximadamente 56-59 e ponto de névoa de 10°C máximo. As especificações são fornecidas no padrão malasio MS816:2007 (Tabela 3). A oleína super é mais adequada para climas mais frios e tem pontos de névoa de aproximadamente 2°C-5°C.
Características do óleo de palma
Propriedades do óleo de palma (grau padrão)
O óleo de palma normal e o super óleo de palma são adequados como óleos para cozinha, especialmente para fritura em fogo forte ou fritura em banho-maria. A alta estabilidade do óleo o torna especialmente adequado para fins de fritura. Um alto teor de tocoferóis é geralmente presente nos óleos, sendo preferencialmente particionado nesta fase durante a fração. O teor de gordura alta mostra que o óleo é líquido a 20°C-25°C.
Propriedades do Super Oleíno
O super oleíno tem um valor de iodo de 60 ou acima. Esses óleos têm melhor clareza e menor tendência a tornarem-se turvos em comparação com o óleo normal. Os dados do teor de gordura sólida mostram que o óleo é geralmente claro a 17°C. É interessante que os super óleos com valor de iodina acima de 62 tenham muito menor teor de gordura sólida. Esses óleos também são adequados como óleos para cozinhar e fritar. A mistura de óleos normais ou super oleína com óleos insaturados resulta em misturas com diferentes composições e clareza, para atender a diferentes requisitos de mercado.
O óleo de palma normal e o super óleo de palma são adequados como óleos para cozinha, especialmente para fritura em fogo forte ou fritura em banho-maria. A alta estabilidade do óleo o torna especialmente adequado para fins de fritura. Um alto teor de tocoferóis é geralmente presente nos óleos, sendo preferencialmente particionado nesta fase durante a fração. O teor de gordura alta mostra que o óleo é líquido a 20°C-25°C.
Propriedades do Super Oleíno
O super oleíno tem um valor de iodo de 60 ou acima. Esses óleos têm melhor clareza e menor tendência a tornarem-se turvos em comparação com o óleo normal. Os dados do teor de gordura sólida mostram que o óleo é geralmente claro a 17°C. É interessante que os super óleos com valor de iodina acima de 62 tenham muito menor teor de gordura sólida. Esses óleos também são adequados como óleos para cozinhar e fritar. A mistura de óleos normais ou super oleína com óleos insaturados resulta em misturas com diferentes composições e clareza, para atender a diferentes requisitos de mercado.
