Qu'est-ce que l'huile de palme?
FAQ / Chat en ligne / Donnez-moi un prix / Date : 7 octobre 2016
Description générale:
L'huile de palme est la fraction liquide obtenue par fractionnement de l'huile de palme. Le processus de fractionnement implique un processus physique de refroidissement de l'huile sous des conditions contrôlées à des températures basses, suivi de la filtration des cristaux à travers un presse-membrane. Les huiles liquides et le stéarine solide sont des produits de fractionnement, et ils sont les principaux produits exportés.
L'huile de palme est totalement liquide à température ambiante dans les climats chauds. Il peut être mélangé à diverses huiles végétales dans des proportions différentes pour obtenir des huiles liquides capables de résister à des températures plus basses. Par exemple, les mélanges d'huile de palme raffinée contenant plus de 70 % d'huiles souples telles que l'huile de soja, l'huile de maïs ou l'huile de colza restent clairs à 0°C pendant au moins 5 heures. La stabilité oxydative des huiles souples est également prolongée et améliorée par l'huile de palme raffinée. En fait, il existe deux principales qualités d'huile de palme : l'huile de palme standard et l'huile de palme supérieure (valeur d'iode supérieure à 60). L'huile de palme standard a une valeur d'iode d'environ 56-59 et un point de nuage maximal de 10°C. Les spécifications sont données dans la norme malaisienne MS816:2007 (Tableau 3). L'huile de palme supérieure convient mieux aux climats plus frais et a des points de nuage d'environ 2°C à 5°C.
Caractéristiques de l'huile de palme
L'huile de palme est la fraction liquide obtenue par fractionnement de l'huile de palme. Le processus de fractionnement implique un processus physique de refroidissement de l'huile sous des conditions contrôlées à des températures basses, suivi de la filtration des cristaux à travers un presse-membrane. Les huiles liquides et le stéarine solide sont des produits de fractionnement, et ils sont les principaux produits exportés.
L'huile de palme est totalement liquide à température ambiante dans les climats chauds. Il peut être mélangé à diverses huiles végétales dans des proportions différentes pour obtenir des huiles liquides capables de résister à des températures plus basses. Par exemple, les mélanges d'huile de palme raffinée contenant plus de 70 % d'huiles souples telles que l'huile de soja, l'huile de maïs ou l'huile de colza restent clairs à 0°C pendant au moins 5 heures. La stabilité oxydative des huiles souples est également prolongée et améliorée par l'huile de palme raffinée. En fait, il existe deux principales qualités d'huile de palme : l'huile de palme standard et l'huile de palme supérieure (valeur d'iode supérieure à 60). L'huile de palme standard a une valeur d'iode d'environ 56-59 et un point de nuage maximal de 10°C. Les spécifications sont données dans la norme malaisienne MS816:2007 (Tableau 3). L'huile de palme supérieure convient mieux aux climats plus frais et a des points de nuage d'environ 2°C à 5°C.
Caractéristiques de l'huile de palme
Propriétés de l'huile de palme (grade standard)
Les huiles de palme normale et super olein sont toutes deux adaptées en tant qu'huiles de cuisson, notamment pour la friture en profondeur ou la friture légère. La haute stabilité de l'huile en fait un produit particulièrement adapté aux utilisations de friture. Un haut contenu en tocotriénols est généralement présent dans les oléines, étant partitionné de préférence dans cette phase lors de la fractionnement. Le taux de matière grasse indique que l'huile est liquide à 20°C-25°C.
Propriétés de l'oléine superieur
L'oléine superieur a une valeur d'iode de 60 ou plus. Ces oléines ont une meilleure clarté et une moindre tendance à devenir troubles par rapport aux oléines normales. Les données sur le contenu en matière grasse solide montrent que l'oléine est généralement claire à 17°C. Il est intéressant de constater que les oléines superiores avec une valeur en iode supérieure à 62 ont un contenu en matière grasse solide beaucoup plus faible. Ces oléines sont également adaptées en tant qu'huiles de cuisson et de friture. Mélanger de l'oléine normale ou super avec des huiles insaturées donne des mélanges aux compositions et clartés différentes, destinés à répondre à des besoins de marché variés.
Les huiles de palme normale et super olein sont toutes deux adaptées en tant qu'huiles de cuisson, notamment pour la friture en profondeur ou la friture légère. La haute stabilité de l'huile en fait un produit particulièrement adapté aux utilisations de friture. Un haut contenu en tocotriénols est généralement présent dans les oléines, étant partitionné de préférence dans cette phase lors de la fractionnement. Le taux de matière grasse indique que l'huile est liquide à 20°C-25°C.
Propriétés de l'oléine superieur
L'oléine superieur a une valeur d'iode de 60 ou plus. Ces oléines ont une meilleure clarté et une moindre tendance à devenir troubles par rapport aux oléines normales. Les données sur le contenu en matière grasse solide montrent que l'oléine est généralement claire à 17°C. Il est intéressant de constater que les oléines superiores avec une valeur en iode supérieure à 62 ont un contenu en matière grasse solide beaucoup plus faible. Ces oléines sont également adaptées en tant qu'huiles de cuisson et de friture. Mélanger de l'oléine normale ou super avec des huiles insaturées donne des mélanges aux compositions et clartés différentes, destinés à répondre à des besoins de marché variés.
