Apa itu minyak kelapa sawit?
Soalan Lazim / Bercakap dalam talian / Berikan saya harga / Tarikh: 7 Oktober 2016
Penerangan Umum:
Minyak kelapa sawit adalah fraksi cair yang diperoleh daripada proses fraksionasi minyak kelapa sawit. Proses penjernihan melibatkan satu proses fizikal yang merendahkan suhu minyak di bawah keadaan terkawal kepada suhu yang rendah, diikuti dengan penapisan hablur melalui tekanan membran. Cecair olein dan lemak padat adalah produk hasil fraksionasi, dan mereka adalah produk utama yang dieksport.
Minyak kelapa sawit adalah cair sepenuhnya pada suhu bilik dalam iklim yang hangat. Ia boleh dicampurkan dengan pelbagai minyak tumbuhan dalam perbandingan yang berbeza untuk mendapatkan minyak cair yang boleh menahan suhu yang lebih rendah. Sebagai contoh, campuran minyak kelapa sawit dengan lebih daripada 70% minyak lembut seperti minyak kacang soya, minyak jagung atau minyak canola tetap jernih pada 0°C selama sekurang-kurangnya 5 jam. Stabiliti oksidatif minyak lembut juga diperpanjang dan ditingkatkan oleh minyak kelapa sawit. Secara asasnya, terdapat dua kelas utama minyak kelapa sawit: olein piawai dan olein super (nilai iodin lebih daripada 60). Olein piawai mempunyai nilai iodin kira-kira 56-59 dan titik awan maksimum 10°C. Spesifikasi diberikan dalam Piawaian Malaysia MS816:2007 (Jadual 3). Olein super lebih sesuai untuk iklim sejuk dan mempunyai titik awan kira-kira 2°C-5°C.
Ciri-ciri minyak kelapa sawit
Minyak kelapa sawit adalah fraksi cair yang diperoleh daripada proses fraksionasi minyak kelapa sawit. Proses penjernihan melibatkan satu proses fizikal yang merendahkan suhu minyak di bawah keadaan terkawal kepada suhu yang rendah, diikuti dengan penapisan hablur melalui tekanan membran. Cecair olein dan lemak padat adalah produk hasil fraksionasi, dan mereka adalah produk utama yang dieksport.
Minyak kelapa sawit adalah cair sepenuhnya pada suhu bilik dalam iklim yang hangat. Ia boleh dicampurkan dengan pelbagai minyak tumbuhan dalam perbandingan yang berbeza untuk mendapatkan minyak cair yang boleh menahan suhu yang lebih rendah. Sebagai contoh, campuran minyak kelapa sawit dengan lebih daripada 70% minyak lembut seperti minyak kacang soya, minyak jagung atau minyak canola tetap jernih pada 0°C selama sekurang-kurangnya 5 jam. Stabiliti oksidatif minyak lembut juga diperpanjang dan ditingkatkan oleh minyak kelapa sawit. Secara asasnya, terdapat dua kelas utama minyak kelapa sawit: olein piawai dan olein super (nilai iodin lebih daripada 60). Olein piawai mempunyai nilai iodin kira-kira 56-59 dan titik awan maksimum 10°C. Spesifikasi diberikan dalam Piawaian Malaysia MS816:2007 (Jadual 3). Olein super lebih sesuai untuk iklim sejuk dan mempunyai titik awan kira-kira 2°C-5°C.
Ciri-ciri minyak kelapa sawit
Sifat-sifat Minyak Kelapa (kelas piawai)
Kedua-kedua minyak kelapa normal dan super olein sesuai digunakan sebagai minyak masak, terutamanya untuk menggoreng dalam atau menggoreng dalam. Kestabilan minyak yang tinggi menjadikannya sangat sesuai untuk tujuan menggoreng. Kandungan tinggi toko trienol biasanya hadir dalam olein, di mana ia dikumpulkan secara keutamaan ke dalam fasa ini semasa penjajaran. Kandungan lemak yang tinggi menunjukkan bahawa minyak itu cair pada 20°C-25°C.
Sifat-Sifat Super Olein
Super olein mempunyai nilai iodin yang lebih tinggi iaitu 60 atau lebih tinggi. Oleins ini mempunyai kejernihan yang lebih baik dan kecenderungan yang lebih rendah untuk menjadi kelabu berbanding dengan olein biasa. Data kandungan lemak padat menunjukkan bahawa olein umumnya jernih pada 17°C. Menariknya, super olein dengan nilai iodin melebihi 62 mempunyai kandungan lemak padat yang jauh lebih rendah. Minyak ini juga sesuai digunakan sebagai minyak untuk memasak dan menggoreng. Memadukan minyak normal atau super olein dengan minyak tidak tepu menghasilkan campuran dengan komposisi dan kejernihan yang berbeza untuk memenuhi keperluan pasaran yang berbeza.
Kedua-kedua minyak kelapa normal dan super olein sesuai digunakan sebagai minyak masak, terutamanya untuk menggoreng dalam atau menggoreng dalam. Kestabilan minyak yang tinggi menjadikannya sangat sesuai untuk tujuan menggoreng. Kandungan tinggi toko trienol biasanya hadir dalam olein, di mana ia dikumpulkan secara keutamaan ke dalam fasa ini semasa penjajaran. Kandungan lemak yang tinggi menunjukkan bahawa minyak itu cair pada 20°C-25°C.
Sifat-Sifat Super Olein
Super olein mempunyai nilai iodin yang lebih tinggi iaitu 60 atau lebih tinggi. Oleins ini mempunyai kejernihan yang lebih baik dan kecenderungan yang lebih rendah untuk menjadi kelabu berbanding dengan olein biasa. Data kandungan lemak padat menunjukkan bahawa olein umumnya jernih pada 17°C. Menariknya, super olein dengan nilai iodin melebihi 62 mempunyai kandungan lemak padat yang jauh lebih rendah. Minyak ini juga sesuai digunakan sebagai minyak untuk memasak dan menggoreng. Memadukan minyak normal atau super olein dengan minyak tidak tepu menghasilkan campuran dengan komposisi dan kejernihan yang berbeza untuk memenuhi keperluan pasaran yang berbeza.
Sebelum: Apa itu minyak kelapa sawit?
Berikutnya: Di manakah untuk membeli mesin pembuatan minyak kelapa?
