¿Qué causa el bajo contenido de aceite de fruto de palma?

¿Qué causa el bajo contenido de aceite de fruto de palma?

Como todos sabemos, las plantaciones de frutos de palma se extienden principalmente en el sur de Asia, África y los países de América del Sur; en las primeras etapas de formación del fruto de la palma, el contenido de aceite del fruto de la palma es muy bajo. A medida que el fruto se acerca a la madurez, el aceite aumenta rápidamente hasta aproximadamente el 50 por ciento del peso del mesocarpio.
En un racimo de fruta de palma fresca, fruta no magullada, el contenido de ácidos grasos libres (AGL) del aceite es inferior al 0,3 por ciento. 

Sin embargo, en el fruto maduro la piel de la palma se vuelve blanda y es más fácilmente atacada por las enzimas lipolíticas, especialmente en la base cuando el fruto se desprende del racimo. 
El ataque enzimático produce un aumento de los FFA. 

Las investigaciones han demostrado que si la fruta está magullada, los FFA en la parte dañada de la palma aumentan rápidamente al 60 por ciento en una hora. 
Por lo tanto, existe una gran variación en la composición y calidad dentro del racimo, dependiendo de cuánto haya sido magullado el racimo. 

Una respuesta a las muchas formas en que la cosecha, el transporte y la manipulación de los racimos pueden causar daños a la fruta es procesar la fruta lo antes posible después de la cosecha, digamos dentro de las 48 horas. Sin embargo, recomendamos que sea mejor dejar la fruta fermentar durante unos días antes de procesarla. Los clientes de un buen aceite de palma comestible saben que el aumento de FFA sólo añade "mordisco" al sabor del aceite. En el peor de los casos, el aceite con alto contenido de FFA tiene buenos efectos laxantes. 
La recolección del fruto de la palma es el primer paso para la molienda de aceite de palma. Si está interesado en establecer una planta de aceite de palma, asegúrese de que su fruto de palma pueda procesarse en el menor tiempo posible y disminuir el efecto de los moretones.